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蔬食食譜

【主食】紅燒獅子頭

2020-01-06

食譜提供:黃萬金老師

炸得香酥的新豬肉丸子,再放入砂鍋小火燉煮,吸收來自蔬菜的鮮甜。吃起來既爽口,又開胃下飯,是一道大氣又討喜的淮揚名菜。

材料:
A.卷心白菜 1000g
   香菇 3朵
   胡蘿蔔 40g
   薑片 3片
   香菜 適量
B.新豬肉 1包(230g)
   荸薺100g
   芹菜 20g
   薑末 5g

醃料:
葡萄籽油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

調味料:
A.葡萄籽油 4大匙
   醬油 1/2大匙
   紅麴調味料 1小匙
   海鹽 1/4小匙
   高湯 300cc(好湯頭2小匙)
B.烏醋 1小匙
   胡椒粉 1/8小匙
   香油 1小匙

作法:
1.卷心白菜洗淨切大塊,香菇泡軟切絲,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
2.新豬肉剪開取出,放入調理盆內,荸薺(或豆薯)拍扁切碎,擠乾水分,芹菜切末。
3.作法2內依序加入海鹽、醬油、醬油膏、胡椒粉拌勻,再加入薑末、芹菜末、荸薺充分拌勻(同一方向),再加入香油和入地瓜粉拌勻,靜置約10-20分鐘,捏成圓球狀備用(1個約40g)。
4.取一炸鍋,油溫約140℃時放入丸子,炸至兩面金黃時取出。
5.取一砂鍋,燒熱放油,放入白菜拌炒,接著放入香菇、胡蘿蔔炒香,加高湯、醬油、紅麴調味料、海鹽,煮開後,轉中小火煮約20分鐘後,放入作法4的丸子再煮約10分鐘,起鍋前加入調味料B,再灑上香菜即成。

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