一匙辣醬點亮桌上旬味｜韓風蔬食料理在家做

圖/文 里仁

【韓式蔬食特輯】一匙辣醬點亮桌上旬味：韓風蔬食料理在家做

韓式料理的靈魂—韓式辣醬，現在也有純素版本了！捨棄人工添加，改用蔬果與純淨醬料調製，辣中帶有蔬果清甜，不僅能滿足味蕾，更能透過「食」的選擇，實踐對身體與土地的溫柔覺察。

精選五款使用韓式辣醬的料理：繽紛的韓式拌飯、暖心的韓式豆腐鍋、Q 彈的辣炒年糕、輕盈的韓式拌麵、濃郁的韓式熱狗起司年糕鍋，讓蔬食者的你也能輕鬆享受韓流「食」尚感。

繽紛系：韓式植物肉拌飯

集結五色時蔬，簡單清燙、炒、煎保留原味，拌入靈魂辣醬，一碗吃進多種有機蔬菜的營養。

暖心系：韓式豆腐鍋

以鮮甜蔬果為底，完美揉合豆腐豆香與辣醬的酸甜辣，是冬日最溫馨的低碳選擇。

經典系：韓式辣炒年糕

 Q 彈年糕裹上濃厚甜辣醬汁，加入有機蔬菜釋放天然甜味，復刻道地街頭美味。

輕盈系：韓式拌麵/蒟蒻

以高纖低卡的蒟蒻絲取代澱粉，搭配清爽時蔬與護心的紫蘇籽油，夏日開胃無負擔。

濃郁系：韓式熱狗起司年糕鍋

所有食材一鍋到底，蔬食熱狗內含的奧勒岡、羅勒與紅辣椒等香辛料，帶出濃郁的異國風味。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【韓式料理】更【道地且豐富層次】

想煮出如同韓劇中色香味俱全的料理，有幾個秘訣不可錯過：

• 靈魂醬汁的比例： 韓式辣醬建議搭配少許醬油與甜味（蜂蜜或味醂），能平衡辣度並增加光澤感。
• 蔬菜分層處理： 韓式料理講究色澤，拌飯或拌麵的蔬菜建議分開處理（清燙或乾煎），能維持色彩鮮豔並保留各自的爽脆口感。
• 善用紫蘇籽油： 在起鍋前滴入幾滴紫蘇籽油或芝麻油，能瞬間鎖住食材香氣，提供植物性油脂的溫潤層次。
• 昆布高湯基底： 煮火鍋或辣炒年糕時，使用昆布熬的高湯代替清水，能帶出天然的「旨味（Umami）」，讓湯底更鮮甜。

常見問答（FAQ）

• 韓式辣醬通常含蔥蒜嗎？五辛素者要注意什麼？
  市售部分韓式辣醬可能含有魚露或蔥蒜，蔬食者建議購買前先確認標示，或使用里仁純素配方的韓式辣醬。
• 食譜中的蔬菜可以換成其他的嗎？
  當然可以！選擇當季盛產的有機時蔬，如豆苗、甜椒或佛手瓜，落實「吃在地、吃當季」的永續飲食精神。
• 為什麼韓式料理適合蔬食者？
  韓式料理大量使用發酵醬料與蔬菜，透過不同的烹調手續（清燙、醃漬、炒香），能讓蔬食展現豐富的口感與飽足感，是非常好入門的異國蔬食。

韓式蔬食料理不僅是味覺的異國旅行，更是我們「支持有機農業」與「守護本土蔬果」的行動實踐。當你有意識地覺察食材的來源，選擇友善耕作的蔬菜以及少或無添加的醬料，就是在為守護生態環境與生物多樣性盡一份力。讓我們一起透過真實的美味，連結人與土地的共好溫度。