韓式豆腐鍋

圖/文：里仁

暖心系韓式豆腐鍋｜一鍋到底的道地韓式旬味，酸甜夠味超下飯

韓式料理的靈魂在於那抹紅亮夠味的韓式辣醬！這道韓式豆腐鍋以鮮甜蔬果為底，完美揉合豆腐的豆香與辣醬的酸、甜、辣。選用里仁有機蔬菜與純淨食材，不僅層次分明，更是低碳飲食的優質選擇。

食材準備

主食材

• 高麗菜 1/4 顆
• 金針菇 1 把
• 杏鮑菇 2 朵
• 黃豆芽 2 小把
• 湯豆腐 1 包

輔助食材

• 豆皮 3-4 塊
• 波菜 2 條

醬料

• 韓式辣醬 2 大匙
• 醬油 1 大匙
• 紫蘇籽油（或芝麻香油） 些許
• 鹽 適量
• 水 適量

做法步驟

1. 蔬菜鋪底： 將所有蔬菜洗淨，依序排列入鍋中。
2. 熬煮湯頭： 加水至淹過食材，煮滾後轉小火，讓蔬菜天然的甜味釋出。
3. 加入配料： 放入豆皮與切塊的嫩豆腐一起慢燉入味。
4. 調製靈魂醬汁： 碗中放入韓國辣醬、醬油與紫蘇籽油攪拌均勻。
5. 定味： 將調好的辣醬倒入鍋中混勻，依個人喜好加鹽調整鹹淡，即可熱騰騰上桌。

料理小撇步｜跟著這樣做讓豆腐與湯底更入味

想煮出一鍋湯頭濃郁、豆腐嫩滑的韓式豆腐鍋，有幾個小技巧不可錯過：

• 豆腐先浸泡鹽水： 嫩豆腐下鍋前可先切塊浸泡在淡鹽水中 10 分鐘，能增加豆腐韌性，攪拌時不易破碎。
• 辣醬先炒過更香： 若時間充裕，可先用紫蘇籽油小火略炒辣醬，逼出香氣後再加入湯中，湯頭會更具層次感。
• 黃豆芽是甜味關鍵： 韓式湯頭的鮮甜來自黃豆芽，建議不要省略，且煮滾後再轉小火慢燉，甜度最出色。
• 最後加入波菜： 波菜不耐煮，起鍋前 1 分鐘再放入，能保留翠綠色澤與爽脆口感。

常見問答 (FAQ)

• 韓國辣醬可以更換成一般的台灣辣醬嗎？
  韓式豆腐鍋的靈魂在於韓國辣醬特有的糯米發酵甜味與酸度，若更換為一般辣醬，風味會偏鹹辣而缺少層次。
• 這道鍋物適合保存嗎？隔天吃會影響口感嗎？
  這道鍋物非常適合隔餐食用，因為豆腐與豆皮浸泡在湯汁中會更入味。建議冷藏保存，加熱時再加入少量水或蔬菜調整濃度。
• 除了嫩豆腐，還有什麼推薦的食材嗎？
  您也可以加入韓國年糕增加飽足感，或添加里仁嚴選的有機轉型期蔬果，增加口感多樣性 。