火鍋好朋友，茼萵在一起~

圖/文：里仁

冬季火鍋靈魂！大葉茼蒿與山茼蒿（春菊）怎麼挑？料理與品種全解析

冬天吃火鍋，怎能少了這一味？茼蒿是冬季餐桌上最迷人的風味來源 。里仁期望透過推廣當令有機蔬果，守護台灣的青山綠水，讓消費者吃出健康也減少環境負擔 。

品種全解析

• 大葉茼蒿：飽滿圓潤的火鍋好朋友
  市面上最常見的大葉茼蒿，葉子飽滿圓滑。這類品種口感軟嫩，非常適合涼拌、熱炒與汆燙。在台灣，它也是煮鹹湯圓或當火鍋配料的首選，能完美吸收湯底精華。
• 山茼蒿（裂葉茼蒿）：香氣濃郁的日本「春菊」
  裂葉茼蒿又稱為「山茼蒿」，在日本被尊稱為「春菊」。其葉子細長分裂，香氣比大葉茼蒿更為濃烈。由於根莖部位較長且口感清脆，除了當火鍋配料外，許多人喜歡將其與豆製品或肉類同炒，風味頗佳。

好吃這樣煮：不只煮火鍋，茼蒿的多元料理術

不論是哪一種品種，茼蒿都是火鍋煮湯的良伴。若想嘗試不同風味，建議將香氣濃郁的山茼蒿進行快炒，能鎖住清甜口感。

保存與前置

前置清洗：茼蒿嬌嫩，建議烹調前再清洗 。先以流動清水沖掉泥沙，再迅速瀝乾，避免葉片過度吸水導致軟爛 。

冷藏保存：

• 短放：整支擦乾水分，用保鮮袋或報紙包好，冷藏蔬果室約可放 2-3 天 。
• 減塑選擇：里仁推廣「可堆肥生質袋」包裝葉菜，不僅能保鮮，還能開創循環再利用的永續價值 。
• 分裝術：若買較多，可先快火汆燙後冰鎮瀝乾，擠掉水分後分裝冷凍，日後可直接入湯 。

小提醒

• 挑選重點：選擇葉片翠綠、無枯黃、根莖斷口處新鮮者為佳 。
• 永續行動：支持本土當季蔬果，不僅能品嚐最迷人的風味，更能減少食物里程與碳足跡，落實低碳蔬食生活 。

常見問答（FAQ）

• 大葉茼蒿和山茼蒿（裂葉茼蒿）口感有什麼差別？
  大葉茼蒿葉片圓滑飽滿，口感軟嫩，適合燙火鍋或煮湯圓 ；山茼蒿（春菊）葉子細長，香氣強烈且口感清脆，適合熱炒 。
• 茼蒿為什麼被稱為「消火藥」？
  茼蒿含有獨特的揮發油與芳香物質，且里仁堅持推廣無添加、純天然的安心滋味，能帶給身心正能量 。
• 為什麼要在里仁買茼蒿？
  里仁與農友契作有機產品，確保蔬果不施化肥農藥，並透過綠色保育專案守護土地生態，讓您吃得安心也守護地球 。

支持有機耕作，守護每一口的清新與土地

里仁相信，回歸天時與地力的耕作可以保護生態 。我們不只推廣有機產品 ，更在盛產時發動認購支持農友，降低農損 。透過支持友善農法，讓每一根茼蒿在長大過程中都能與蟲鳥蛙獸共生，營造棲地生態，為地球留下一片生機 。