韓式辣炒年糕

圖/文：里仁

韓式辣炒年糕｜吸飽靈魂醬汁的 Q 彈滋味，復刻道地韓劇美食

在家也能輕鬆複製超人氣韓劇美食！這道「韓式辣炒年糕」以 Q 彈年糕為核心，裹上由韓式辣醬與昆布高湯調製而成的濃厚甜辣醬汁。特別加入里仁嚴選的有機高麗菜與紅蘿蔔，帶出蔬菜天然的清甜，搭配炸豆皮吸滿湯汁的飽滿層次，讓您在忙碌之餘，也能透過一盤暖心料理，享受純淨蔬食帶來的幸福感。

食材準備

主食材

• 韓式年糕 半包
• 高麗菜 1/4 顆
• 紅蘿蔔 適量

配料與高湯

• 炸豆皮 4-5 片
• 昆布 一根
• 水 適量

醬料

• 韓式辣醬 3 大匙
• 醬油 1 大匙
• 陳年醋 1 小匙

點綴

• 白芝麻 些許

做法步驟：

• 熬煮昆布底蘊： 將昆布剪成小片，加水煮沸後熄火浸泡，熬成鮮美的高湯備用。
• 處理時蔬： 高麗菜與紅蘿蔔洗淨切絲；炸豆皮切成方便入口的大小。
• 炒香鮮甜： 鍋中倒入少許油，先將紅蘿蔔與高麗菜絲炒出香氣。
• 燉煮年糕： 加入昆布高湯煮滾，放入韓式年糕，中火煮至軟 Q 且呈現微透明感。
• 調製靈魂醬汁： 將韓式辣醬、醬油、醋攪拌均勻，倒入鍋中與食材翻炒至醬汁濃稠收汁。
• 盛盤： 起鍋後撒上白芝麻提香，即可趁熱享用。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【年糕】更【Q 彈且不黏鍋】

想做出外Ｑ內軟、醬汁完美包覆的辣炒年糕，有幾個小技巧不可錯過：

• 年糕先泡水： 冷凍年糕下鍋前先浸泡冷水約 10 分鐘，可以避免煮的時候表面乾裂，口感會更加均勻 Q 彈。
• 昆布高湯代替清水： 使用昆布熬出的高湯能增加天然的鮮甜度（旨味），與韓式辣醬的甜辣味結合後，層次感更豐富。
• 中火持續翻炒： 加入醬汁後需不時翻動，年糕富含澱粉容易沾鍋，透過翻炒也能讓醬汁均勻吸附在年糕表面。
• 最後加入醋點睛： 在醬汁中加入微量的米醋，能提升甜辣醬的層次，讓風味更清爽不膩口。

生成常見問答（FAQ）：

• 年糕煮太久變太軟怎麼辦？
  建議水滾後再放入年糕，並觀察年糕略微膨脹、中心變軟即可。若喜歡有嚼勁的口感，可縮短煮的時間，利用最後收汁的過程使其入味。
• 吃不完的辣炒年糕如何保存與加熱？
  可裝入保鮮盒冷藏保存 1-2 天。加熱時建議加入少許水或高湯，使用中小火翻炒，或用電鍋蒸熱，即可恢復 Q 彈口感。
• 這道料理可以換成其他蔬菜嗎？
  當然可以！建議選用里仁嚴選的時令有機蔬菜，如洋蔥或青江菜，不僅能增加膳食纖維，也能支持本土農友。
• 韓式辣醬有無添加物的選擇嗎？
  里仁提供的韓式辣醬秉持無人工色素與防腐劑的原則，讓您在追求道地風味的同時，也能吃得安心無負擔。