蕃茄燒豆皮
圖/文：里仁
冬天是蕃茄盛產的季節，便宜、好吃又健康。
其含有豐富維生素Ａ、Ｃ、β－胡蘿蔔素，最重要的是含有豐富的茄紅素，具有強大抗氧化作用，可提升免疫力。
煎過的豆皮充滿豆香，吸附熬煮過牛蕃茄的茄紅素與清甜，營養又美味。
材料：
生豆皮 3塊
牛番茄 1顆
芹菜1根
薑片 3片
番茄醬 1大匙
醬油 1大匙
香油1小匙
糖 1大匙
白胡椒粉 些許
作法：
1.熱油鍋，放入豆皮，以小火煎至兩面酥香，切塊備用。
2.牛番茄切小塊、薑切片、芹菜切段。
3.熱鍋放入薑片、香油炒香，再放入番茄炒至軟爛，加入蕃茄醬、醬油、清水、糖，煮滾。
4.將煎好的豆皮放入醬汁中煨煮入味，加入白胡椒粉、香油提香即可。
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