昆布佃煮蘿蔔
圖/文：里仁
「佃煮」是日本料理的一種手法，將食材和醬油、糖、味醂和水慢慢熬煮等水分收乾。
常見的佃煮食材以昆布、蘿蔔、菇蕈類、蒟蒻等耐煮的蔬果較適合。
昆布是鮮味來源，讓蘿蔔多了海的滋味，佐飯良伴。
材料：
白蘿蔔1根
昆布20克
醬油80克
糖 30克
水1000克
味霖10克
作法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切成厚度4公分塊狀。
2、昆布剪成約10公分長，加水泡軟後，與醬油、水、味霖淹過食材，一起燉煮至蘿蔔熟透入味上色。
3.昆布切絲，與蘿蔔一起食用。
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