野菇紅薏仁豆乳飯
圖/文：酸女孩
拌飯材料：
鴻禧菇 30g
美白菇 30g
杏鮑菇丁 2支
鮮香菇丁/鈕扣菇 5~6
紅蘿蔔 少許
鹽 適量
醬油 適量
米飯材料：
紅薏仁 1米杯
白米 1米杯
水/高湯 1米杯
豆乳 1米杯
鹽 1/4匙
作法：
1.熱一鍋水，水滾後將紅薏仁放入後煮至滾沸，撈起薏仁放入保鮮袋，直接放入冷凍一晚。
2.冷凍的紅薏仁滾水煮軟（約5~8分鐘）後瀝乾倒入洗淨的白米裡，再倒入高湯/水及豆乳、鹽，外鍋倒入1米杯的水（軟硬可依喜好增加減水量），按下開關烹煮，跳起來後悶10分鐘再按一次烹煮開關，跳起來即可。（電子鍋可省略再次按下開關的動作。）
3.熱平底鍋，放入適量的油（大約一大匙），油熱放入所有菇類(若使用乾香菇需要先泡熱水軟化後再切丁)、紅蘿蔔一起拌炒至香且變軟即可調味後起鍋。
4.將薏仁飯拌鬆，倒入炒好的綜合菇一起拌勻，即可完成。
小技巧：
1.薏仁不易煮爛，可以先用滾水汆燙過後再冷凍，讓內部澱粉質熱脹冷縮，達到快速烹煮讓薏仁變軟。
2.穀物也可以依季節更換成栗子或南瓜…等根莖類，並可將豆乳更換為其他的植物奶，讓一道食譜變化出不一樣風味的米飯。
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