圖/文:里仁
蕃茄紅了,醫生的臉就綠了。
冬天盛產的蕃茄與其他蔬菜一起熬煮成紅醬,拿來煮義大利麵或直接在上面打個蛋,就成了好吃又營養的早午餐。
食材:
橄欖油適量
洋蔥1/4顆
蕃茄1-2顆
紅蘿蔔適量
紅黃椒適量
蕃茄丁(糊)罐頭一罐
月桂葉 3片
杏鮑菇 1朵
蛋一顆
義式香料
鹽
黑胡椒
帕馬森起司粉
水
做法:
1.洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、紅黃椒、杏鮑菇切丁。
2.橄欖油炒洋蔥至金黃,加入蔬菜小丁炒出香氣,加入蕃茄丁(糊)罐頭和適量的水,煮滾後開小火,慢慢收汁,加入義式香料、鹽和黑胡椒調味。
3.在煮滾的醬汁上打一顆蛋,蓋鍋蓋,小火慢燉,蛋白凝固即可。
4.放幾片九層塔(或羅勒葉)灑上黑胡椒、帕馬森起司粉即可食用。
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