桂圓銀耳湯圓

食譜/里仁  圖片/詹建華

菜單設計｜荷塘精緻客家料理　創意總監｜陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 

份量：4～5 人｜時間 ：約30分鐘（含蓮子、白木耳泡發時間）｜難易度：⭐⭐⭐

風味亮點： 這道甜湯是口感的交響樂。蜜漬蓮子鬆軟綿密，帶有透心的甜味；有機白木耳熬出濃稠的植物膠質，滑順潤口；搭配桂圓與紅棗釋放的天然果香，大幅降低了對砂糖的依賴。最後咬下爆漿芝麻湯圓與Q彈小湯圓，層次豐富，甜而不膩。

食材準備： 

• 芝麻湯圓  1 盒
• 小湯圓  半包
• 桂圓肉  50g
• 白木耳  50g(泡軟)
• 蓮子  30g(泡軟)
• 紅棗  30g
• 砂糖  適量

作法步驟：

1. 將蓮子放進水中煮滾後，加入砂糖煨煮至透。
2. 滾水煮開桂圓後，再加入紅棗與白木耳慢熬 (待食材味道完全展開後)，關火前1 分鐘放入煨煮過的蓮子。
3. 另起一湯鍋，將芝麻湯圓、小湯圓依續煮熟後撈出，放入作法2 即可。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.23