鹽麴杏鮑菇

圖/文：里仁

鹽麴是將米用麴菌發酵後和鹽混合的純素調味料，可取代味精，帶出食材的天然風味與鮮甜。也可以用於料理前醃漬食材，可以縮短醃漬時間，並讓蛋白質類的食材軟嫩！

用鹽麴先醃製杏鮑菇或茄子，不僅可以防止變色，也可提味。

食材：

里仁鹽麴 1大匙

杏鮑菇或茄子2-3支

植物油適量

作法：

1. 杏鮑菇或茄子洗淨後切片、劃斜刀，均勻抹上鹽麴入味。
2. 下油鍋兩面煎熟即可。(茄子會吸油，油量要多一點)