鹽麴香菇竹筍炊飯

圖/文：里仁

鹽麴是將米用麴菌發酵後和鹽混合的純素調味料，可取代味精，帶出昆布、香菇和竹筍的鮮甜，煮成炊飯，讓米粒吸收高湯汁，成就夏日清甜炊飯。

食材：

白米2杯
竹筍2支
乾香菇5-6朵
紅蘿蔔1/3根
昆布1段
水4杯
鹽麴2大匙
醬油1大匙
有機醇米霖1大匙

作法：

1. 竹筍、昆布、乾香菇切絲加水煮成高湯。
2. 以陶鍋裝洗凈白米2杯，倒入1.5倍昆布香菇竹筍高湯、食材，蓋上鍋蓋中火煮滾，加鹽麴、醬油、米霖調味，轉最小火燜煮，共歷時15分鐘，再燜15分鐘即可。