鹽麴豆乳豆皮燉菜

圖/文：里仁

將豆皮用鹽麴醃漬後煎成金黃色，再與菇類、蔬菜、豆漿煮成燉菜，有濃郁豆香與蔬菜鮮甜。

食材：

生豆皮2-3塊
鹽麴1大匙
無糖豆漿200ml
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔半根
鴻喜菇 適量
四季豆適量

作法：

1. 生豆皮切段用2小匙鹽麴均勻塗抹，醃漬約半小時使其入味。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，四季豆去粗絲，所有蔬菜川燙備用。
3. 鍋中倒入少許油，將醃過的豆提兩面煎至微黃，加入川燙過的蔬菜、菇類，倒入無糖豆漿及少許水（或高湯），以中小火煨煮至食材熟透（約10-15分鐘）最後依個人口味加入適量鹽麴調整鹹度即可。