酸辣秋葵豆皮捲

圖/文：里仁

清爽開胃的酸辣秋葵豆皮捲，將川燙秋葵裹入豆皮煎至酥脆，搭配梅醋酸辣醬汁，再加番茄與甜椒丁，酸甜微辣，一口清脆，秒變家常好滋味！

食材準備：

• 秋葵10支
• 豆包5塊
• 辣椒(切碎)1條
• 香菜段1株
• 甜椒(切丁)50克
• 牛番茄(切丁)1顆
• 酸黃瓜 1匙
• 蕃薯粉少許

調味料：

• 梅醋1匙
• 糖2匙
• 味醂100c.c.
• 水100c.c.
• 鹽少許

作法步驟：

1. 秋葵洗淨，滾水川燙3-4分鐘後撈出放涼。
2. 豆包攤開，抹上些許太白粉，將秋葵捲起。
3. 熱鍋下油，放入豆皮捲，煎至焦脆後夾起備用。
4. 熱鍋，放入上述調味料，拌入甜椒丁、辣椒碎、牛番茄丁、酸黃瓜碎，稍稍加熱後，加入適量太白粉水勾薄芡，備用。
5. 豆皮卷擺盤、淋上醬汁、點香菜即成。

常見問答（FAQ）

做好後可以冷藏保存嗎？
可冷藏保存約2天。食用前微微回溫或隔水加熱即可，避免高溫破壞豆皮口感。

酸黃瓜可替換嗎？
建議使用醃漬酸黃瓜，可增添酸味與清脆口感。若無，可用小黃瓜＋檸檬汁替代。

這道菜是否適合全素？
全程未使用動物性食材，符合純素者食用，並無添加MSG或人工色素。