豆皮菠菜捲

圖/文：里仁

豆皮菠菜捲｜香煎豆皮包裹翠綠菠菜，一口補足優質蛋白與鮮甜纖維

這道「豆皮菠菜捲」將富含植物性蛋白的煎豆皮與鮮甜的有機能菠菜完美結合。只需簡單汆燙與乾煎，就能保留食材最純粹的營養。

食材準備

主食材

• 菠菜 一把
• 豆包 5-6片

醬料/調味

• 味霖 1匙
• 鹽 適量
• 水 一鍋

點綴

• 白芝麻 適量

作法步驟

• 處理菠菜：將菠菜洗淨，保留整株不切斷，以維持纖維完整性。
• 汆燙調味：煮滾一鍋水並加入鹽巴，將整株菠菜下鍋煮 1-2 分鐘撈起。加入些許味霖與白芝麻調味後放涼。
• 乾煎豆皮：將整片豆皮攤開，放入鍋中以少許油煎至表面呈現金黃色澤，散發豆香。
• 捲起定型：將放涼的菠菜輕輕擰乾水分，平鋪於攤開的豆皮中，由內向外緊緊捲起。
• 分切裝盤：將捲好的豆皮菠菜捲對切，露出翠綠斷面即可美味上桌。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【豆皮菠菜捲】更【紮實定型且口感豐富】

想做出外皮酥香、內餡不鬆散的豆皮菠菜捲，有幾個小技巧：

• 徹底擰乾水分：菠菜汆燙後務必輕輕擰乾水分再捲入，避免過多水分導致豆皮變軟或捲餅鬆脫。
• 豆皮接縫處先下鍋：若捲起後略微鬆開，可將接縫處朝下在鍋中稍微熱壓，利用蛋白質受熱凝固的特性幫助定型。
• 菠菜先調味再捲：在捲入前先以味霖和芝麻拌勻菠菜，能確保每一口都能吃到鮮甜與層次，無需額外沾醬。
• 搭配客家金桔醬：若想增加風味變化，可搭配酸甜的客家金桔醬，更顯清爽開胃。

常見問答（FAQ）

• 這道菜可以做成全素嗎？ 
  可以。本食譜使用的豆包與菠菜均為植物性食材，只要確認味霖來源不含動物成分，即是一道完美的低碳全素料理 。
• 豆皮（豆包）的選擇有什麼需要注意的？ 
  里仁秉持「少添加」精神，建議選擇不添加防腐劑與化學合成添加物的豆製品 。真材實料的豆皮更能吃出天然豆香。
• 菠菜捲可以冷吃嗎？
  可以。這道菜冷熱皆宜，冷吃時口感類似涼拌菜，非常適合當作夏季的開胃小點或便當菜。