素食者該如何選擇油脂
作者：陳婷鈺 營養師 / 台灣素食營養學會 圖：里仁 版權所有/台灣素食營養學會
常常聽到Omega-3與Omega-6，這到底是什麼？一下三、一下六，數字那麼多，搞得民眾霧煞煞（台語，困惑的意思）。其實他們兩個都是油脂，學術名稱是：多元不飽和脂肪酸。
Omega-3脂肪酸有抗發炎的效果，而Omega-6脂肪酸則有促進發炎的效果。
因現代人缺乏運動，又時常外食，喜愛用高糖、高熱量的飲食滿足飢餓感，加上日夜顛倒，長期下來，容易讓身體處於慢性發炎的狀態，較容易罹患心血管疾病、糖尿病、癌症。如果吃太多 Omega-6會讓發炎的症狀更嚴重！
此外，Omega-6與Omega-3在體內的代謝，會用到同一種酵素。當Omega-6過剩，酵素會被佔用，使Omega-3無法順利變成EPA跟DHA，所以營養師會建議減少Omega-6的攝取，讓Omega-3有機會利用酵素，提升它轉換成EPA與DHA的效率。但並不是完全不吃Omega-6喔！Omega-3與Omega-6的食用方式，請參考下圖。
大家可多選擇含有Omega-3的油脂，但這類油脂不耐高溫，不適合拿來炒菜、油炸，建議以清蒸或水炒的方式，起鍋後再淋上油脂或自製的堅果醬，才能真正達到保健的效果！
【台灣素食營養學會簡介】
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
引用來源：台灣素食營養學會 http://www.twvns.org/
