Eng

蔬食食譜

創意佳餚 健康上桌

【主食】甜椒燴豆腐素排

2016-01-01

將板豆腐、素排煎成金黃色穿插擺在盤子上,加上青椒、紅椒、銀芽點綴,淋上用蓮藕粉勾的薄芡,輕鬆就可以做出美味的年菜.

 

材料:板豆腐  1 盒、素排  4 塊、蓮藕粉  少許、蔬食高湯  1 包 

配料A:青黃紅椒  各1/4 條(切條)、金針  20g(冷水泡開對撕)、銀芽  20g(豆芽菜去頭去尾) 

調味料:素蠔油1大匙、烏醋1大匙、米醋少許、味醂1 小匙

 

作法:

1. 將板豆腐切片煎至金黃,排列於盤上。
2. 素排煎熟雙面金黃後取出斜切4 片,疊排在豆腐上面。
3. 利用剩餘的油將配料A 略炒後,加入蔬食高湯、調味料煮滾,以蓮藕粉加冷水倒入高湯中勾成薄芡,最後淋在素排上即可。

 

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 攝影/ 詹建華 餐具提供/ JIA Inc. 品家家品

◎ 原文刊登於里仁為美季刊No.40, P.21

 

再富蓮藕粉300g
售價 $345
里仁有機素蠔油
售價 $210
榖盛素食烏醋-300ml
售價 $25
圓金陳年純釀米醋
售價 $105
十全味醂調味料
售價 $55