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蔬食食譜

創意佳餚 健康上桌

【主食】砂鍋彩燴豆腐丸

2016-01-01

材料: 豆腐丸  2 包、野菜丸  半包、蔬食高湯  2 包(需先退冰)、娃娃菜  10 顆、小寬粉  2 束(先泡水)、蓮藕粉  1 大匙

配料A: 老薑末  10g、杏鮑菇丁  50g、紅黃彩椒丁  50g、味噌辣椒醬  1 大匙、素蠔油  2大匙、味醂  1 小匙、醬油  2 大匙

調味料: 素蠔油、味醂、烏醋、香油各適量

作法:

1. 將蔬食高湯加水煨煮娃娃菜、野菜丸5 分鐘後取出備用。

2. 將豆腐丸油煎至金黃取出,利用鍋內餘油煸香配料A,再倒入蔬食高湯 (留3 大匙蔬食高湯作勾芡)、寬粉絲用大火收汁。

3. 將寬粉絲鋪底再將娃娃菜擺盤,再依序置入野菜丸、豆腐丸。

4. 將剩餘的高湯及調味料煮滾,以蓮藕粉加冷水倒入高湯中芶成薄芡,最後淋在豆腐丸上即可。

 

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 攝影/ 詹建華 餐具提供/ JIA Inc. 品家家品

<p open="" sans",="" helveticaneue,="" "helvetica="" neue",="" helvetica,="" arial,="" sans-serif;"="" sans-serif;="" vertical-align:="" baseline;="" line-height:="" 24px;="" color:="" #4b4848;="" background-color:="" #ffffff;"="" style="font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; font-size: 15px;"> ◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.22

 
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