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蔬食食譜

創意佳餚 健康上桌

【主食】竹笙芥菜丸子湯

2016-01-01

 

象徵著步步高升的竹笙與冬季的時令芥菜相搭配,迸發出兼具創意又健康的誠心祝福。願年年吉祥如意又美好!

 

材料: 芥菜  1 束、薑  少許(去皮切絲)、湖鹽、苦茶油  適量、蔬食高湯  1 包(需先退冰)、乾香菇  5 朵(泡水)、水  適量、枸杞  少許

配料A: 海洋竹笙  少許(泡水切2 公分段)、猴頭菇  3 朵、野菜包餡丸  200g(切條狀)、銀杏50g

作法:

1. 芥菜切片後,以滾水汆燙後瀝乾。

2. 以苦茶油炒薑絲後,加入蔬食高湯、水、香菇、芥菜,將芥菜熬煮軟後取出備用。

3. 再加入配料A 熬煮出味後以湖鹽調味,再放回芥菜,最後灑上枸杞即可完成。

 

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 攝影/ 詹建華 餐具提供/ JIA Inc. 品家家品

 

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.23

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