五彩素鬆
食譜設計/知初 the Root Kitchen 主廚 廖志欽 圖/知初 the Root Kitchen植物系永續廚房
Root Kitchen主廚 廖志欽用營養的毛豆為主要食材，仿造蝦鬆的概念，與多種食蔬、油條一起做成素鬆，再用蘿蔓生菜包起來，好吃又美觀。料理 中使用甜椒、櫛瓜等顏色多樣的蔬菜，不僅豐富視覺，也提供多種不同的植化素和滿滿的膳食纖維。透由多樣蔬菜釋放的天然甜味和多重口感，增加料理的層次。
食材：
紅甜椒 1顆
黃甜椒 1顆
杏鮑菇 2條
去殼毛豆 半斤
老油條 1條
蘿蔓生菜 1根
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
作法：
1. 將紅黃甜椒、杏鮑菇切0.5公分大小丁狀，油條拍碎備用。
2. 去除蘿蔓根部，泡冷水10至15分鐘左右，撈起瀝乾並放入冰箱備用。
3. 起鍋倒入少許油，放入杏鮑菇用中小火煸炒至金黃色，接續放入紅黃甜椒炒至香氣釋出，再放入毛豆、鹽巴和白胡椒粉炒熟。起鍋前淋上香油，盛盤撒上油條碎，即可搭配蘿蔓生菜一起食用。
