植物肉年菜食譜推薦｜黃萬金老師教你做素食獅子頭、珍珠丸子

食譜提供：黃萬金老師

還沒想到今年年夜飯要煮什麼嗎？傳統的大魚大肉吃膩了，不如試試看更健康、更環保的新選擇！里仁邀請《地表最健康蔬食料理》作者——黃萬金老師，為大家示範如何運用植物肉（Plant-based Meat），變化出創新又美味的植物肉年菜。

為什麼選植物肉做年菜？黏著性佳、塑形容易

許多人對素食料理的印象較為單一，但專為東方飲食習慣設計的「植物肉」，具有極佳的黏著特性。這讓它非常適合用來製作傳統中式大菜，無論是手打塑形成丸子、做成獅子頭，或是包入水餃餡，都能輕鬆駕馭，口感更是紮實有彈性，是替代傳統絞肉的最佳食材。

四道必學植物肉年菜，過年團圓更有味

跟著黃萬金老師的腳步，一起來看看這四道喜氣洋洋的植物肉料理，如何讓你的年夜飯桌增添亮點！

珍珠丸子｜團圓喜慶的吉祥菜
 

珍珠丸子是著名的湖北菜餚（亦稱珍珠圓子）。將晶瑩剔透的糯米包裹著鮮嫩的植物肉內餡，蒸熟後米粒如珍珠般豎立，視覺效果滿分。

口感特色：糯米的軟糯搭配植物肉的Q彈，吃起來層次豐富。

吉祥寓意：圓滾滾的外型象徵「團圓喜慶」，是年節不可或缺的桌上嘉賓。

紅燒獅子頭｜大氣開胃的淮揚經典

過年圍爐，桌上怎能少了一鍋熱騰騰的鍋物？這道紅燒獅子頭源自淮揚菜系，是年菜中的經典。

料理亮點：利用植物肉易塑形的特性，製作出顆顆飽滿紮實的獅子頭。經過紅燒煨煮後，吸滿湯汁精華，開胃又下飯。

上桌建議：搭配砂鍋一起上桌，不僅保溫效果好，看起來更是大氣澎湃，非常有過年的儀式感。

椒鹽丸子｜大人小孩都愛的酥脆口感

想來點不一樣的點心或下酒菜嗎？將植物肉捏成小圓球，下鍋炸至金黃酥脆，就是香氣逼人的椒鹽丸子。

美味秘訣：推薦沾上客家風味的「桔醬」或是椒鹽粉，酸甜解膩或鹹香夠味，讓人一顆接一顆停不下來。

推薦對象：香酥口感最受小朋友歡迎，是年節期間最搶手的秒殺料理。

番茄盅｜紅潤討喜的創意前菜

番茄盅是一道色香味俱全的創意料理。將牛番茄挖空，填入調味好的植物肉餡蒸煮。

風味層次：番茄天然的酸甜果香，與植物肉的鮮美完美融合，混搭出多層次的清爽好滋味。

視覺效果：紅通通的討喜造型，象徵鴻運當頭，非常適合熱鬧的過年氣氛。

今年過年，用植物肉開啟健康新食尚

不需要複雜的工序，只要選對食材，植物肉也能做出色香味俱全的功夫年菜。今年春節，不妨參考黃萬金老師的食譜，親手做一桌讓家人驚豔的健康年夜飯吧！