植物海鮮煎餅

圖/文：里仁

植物海鮮漿拌入切碎三色豆，搓圓壓扁成餅，小火煎至兩面金黃（或 180°C 氣炸 8–10 分鐘），外酥內彈。以甜辣醬或檸檬胡椒鹽搭配，少油又省時，聚餐小點與便當主菜都合適。

食材準備：

• 冷凍三色豆 20克
• 麵粉 適量
• 甜辣醬 適量

作法步驟：

1. 冷凍三色蔬菜稍微切碎。
2. 將植物海鮮漿包裝剪一個開口，從袋中擠出30-40克海鮮漿，加入切碎三色豆，搓圓、捏壓成圓餅狀。(若漿太黏手，可灑一點麵粉在手上。)
3. 將圓餅以小火煎熟，即可沾甜辣醬食用。（亦可使用氣炸鍋）

料理小撇步

• 厚度 1 公分內較易熟透且外層脆。
• 先蓋後開：先加蓋熟內部，最後開蓋定色更酥。
• 下鍋前擦乾表面水分，避免噴濺與影響上色。
• 批量煎好可80–100°C 烤箱保溫，口感不回軟。

FAQ常見問答

漿很黏不好成型怎麼辦？
手心與表面輕拍麵粉或玉米粉；也可把拌好的餡冷藏 15–30 分鐘再成型，穩定度更高。

氣炸鍋要鋪紙嗎？會黏網嗎？
建議鋪烘焙紙並刷薄油，180°C 8–10 分鐘，中途翻面再刷油，可避免黏底並提升上色。

想無麩質可以嗎？
可以蕃薯粉／太白粉取代麵粉作為手粉與薄衣；實際是否含麩質仍請以產品標示為準。