抹茶生巧克力

圖/文：里仁

豆腐也能做甜點？這款抹茶生巧克力你一定要試試

結合湯豆腐與苦甜巧克力，一起打造出入口即化、口感醇厚的「抹茶生巧克力」。製作過程無需烤箱，只需簡單冷藏，就能完成媲美市售的滑順生巧克力。撒上抹茶粉，一口雙享清苦與濃郁。

抹茶生巧克力食材準備

湯豆腐：1包（約320克）

苦甜巧克力：200克（建議選用70%以上可可濃度）

鹽：適量（約1/8小匙，提升風味）

可可粉：適量（與巧克力混合，可略過）

抹茶粉：適量（篩在表面裝飾）

如何製作抹茶生巧克力？

步驟一｜豆腐去水，打好滑順口感的基礎

• 將湯豆腐拆封放入大碗中，上方覆蓋一層乾淨紙巾或布，再放上重物（如小砧板或裝水的碗，約500g～1kg）。靜置約1小時，壓出水分。
• 接著用細篩網壓碎豆腐，邊過濾邊拋棄殘餘水分。豆腐質地應細緻無顆粒，越滑順成品越細緻。

步驟二｜融化巧克力，準備混合基底

• 將苦甜巧克力隔水加熱至完全融化。注意：隔水加熱時，需控制水溫不宜過高（約60～70°C），並避免任何水氣或水滴進入巧克力中，以防止結塊或質地改變。
• 可選擇加入少量可可粉於巧克力中，增加可可層次風味（可省略）。

步驟三｜拌合成型，冷藏定型

• 將壓碎的豆腐與少許鹽加入融化巧克力中，用矽膠刮刀拌勻。若想更滑順，可使用手持攪拌棒或食物處理機攪打。需拌至完全看不見白色豆渣。
• 將混合物倒入鋪了烘焙紙的模具中（建議尺寸約12x12cm），用刮刀壓平表面。
• 放入冰箱冷藏至少1小時至完全定型。冷藏時間可依厚度略為調整。

步驟四｜切塊裝飾，享受雙重風味

• 取出後，用熱刀切成小方塊（用熱水浸泡刀子後擦乾可防沾黏）。
• 最後用濾網篩上抹茶粉，完成日式風味的抹茶生巧克力！

保存與品嚐建議

• 冷藏保存：建議放入密封盒中冷藏，可保存約3天，風味最佳。
• 冷凍保存：可延長保存至7天，食用前稍微回溫更好入口。
• 搭配飲品建議：抹茶拿鐵、無糖豆漿或玄米茶，都是絕配選擇！

抹茶生巧克力Q&A常見問題

湯豆腐可以用板豆腐或嫩豆腐替代嗎？

不建議使用板豆腐或嫩豆腐。湯豆腐含水量適中，結構細緻，能呈現出綿密滑順的口感。

隔水加熱時碗到底能不能碰到水？

可以讓碗底接觸水面，但關鍵是水溫要控制在中低溫（約60～70°C）。這樣可以安全加熱巧克力、不易過熱也不會燒焦。

加熱時是什麼會讓巧克力結塊？

造成巧克力結塊的主因其實是：有水分混入巧克力內部，如水蒸氣冷凝、濕的器具、或蓋子滴水進入。

冷藏後變得太硬，怎麼辦？

從冰箱取出後室溫放置5～10分鐘即可回溫變軟，口感會恢復柔滑。不建議直接加熱，以免巧克力分離。

能否冷凍保存？冷凍後口感會變嗎？

可以冷凍，但口感會較硬、略失原有綿密感。若需保存超過3天，可冷凍，並於食用前放至冷藏退冰6小時，或於室溫靜置退冰15～20分鐘。

這道甜點是純素的嗎？

是的！使用里仁不含乳成分的巧克力與可可粉與抹茶粉製作。若使用市售含乳成分的巧克力，則為奶素。購買時請留意成分標示。

可以用這個配方做成圓形或矽膠模的可愛造型嗎？

可以，這款配方的質地偏濃稠，適合倒入小型矽膠模具（如心形、星形）製作造型版。但需注意：太小模具不易脫模，建議冷藏時間拉長至2小時以上，脫模時從底部輕壓推出即可。

延伸變化與創意吃法

• 加入碎堅果（如核桃、杏仁）增添口感。
• 搭配草莓乾或覆盆子乾，創造酸甜風味層次。
• 篩粉可換成糖粉＋抹茶粉混合，適合偏愛甜口感者。