圖/黃永昌　文/里仁
 

茭白筍是多年生草本植物，食用部位為嫩莖，因色澤白皙且形狀恰如小腿，在臺灣又別稱為美人腿。順應天然的有機茭白筍，生長速度比較慢，但肉質卻更為扎實，甜度高，口感水嫩清爽，在保存上也較不易流失風味。

南投埔里是台灣茭白筍主要產地之一，水源純淨也是被列為「瀕臨絕種保育類野生動物」的台灣白魚*主要棲地。但在高度的農業開發下，野生動物棲地受限，加上野溪整治、山區崩塌等問題，稀有的台灣白魚面臨棲地消失的危機。

黃永昌是南投當地的返鄉青農之一，他原本從事裝潢業。返鄉務農初期，他的茭白筍田利用生物防治法，養魚來克服會啃食茭白筍的福壽螺。但養魚不只吃螺，也吃掉其他原生魚種。黃永昌為了茭白筍田可以成為，真正與台灣白魚共生的環境，他投入綠色保育計畫，開始改造魚池，自製竹筏成為人工浮島，培育水生植物。浮島下就是魚類的棲地，植物也可以吸收水中的養分，成為自然循環的生態。

黃永昌更多方學習，培養農耕酵素，不僅讓他的有機茭白筍口感上特別甜脆，也省去多餘的肥料，更不需要特別防治蟲害。從事有機和綠色保育耕作，黃永昌說：「其實越來越覺得自己是一個園丁，收成作物也有責任照顧農田裡的小動物們。」

埔里的有機茭白筍，不只追求有機不用農藥的標準，更營造了友善的環境，復育瀕臨絕種的台灣白魚。

有機茭白筍一年兩季採收期，在4-6月（清明）及8-10月(中秋)。現在里仁門市供應的有機茭白筍，主要來自農友黃永昌的共生田。邀請您來品嚐不只美味，還有保育內涵的埔里美人腿喔！

*台灣副細鯽(學名Aphyocypris moltrechti)俗稱台灣白魚，屬於瀕臨絕種保育類野生動物。