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蔬食食譜

【主食】宮保吉丁

2021-02-05

食譜提供:黃萬金老師

花椒與辣椒誘人的香氣,包覆著熱炒過的杏鮑菇,加上青椒與甜椒的口感襯托,讓整道菜變得更有層次,只要一上桌不論幾碗飯都吃得下!



材料:
A.
杏鮑菇600g
青椒50g
紅甜椒50g
黃甜椒50g
薑片5g
宮保(乾辣椒)5g
B.
鹹酥腰果80g
白芝麻1小匙(炒香)

調味料:
葡萄籽油30cc
花椒粒1大匙
番茄醬2大匙
砂糖1小匙
醬油1/2小匙
醬油膏1小匙
水60cc
純釀米醋1小匙
地瓜粉水(地瓜粉1小匙=水1大匙)
香油1/4小匙

醃料:
海鹽1/8小匙
胡椒粉1/8小匙
黑胡椒粒1/8小匙
油1/2小匙
地瓜粉1大匙

作法:
1. 杏鮑菇切塊備用。甜椒切片,過油備用。
2. 將杏鮑菇塊,加入醃料充分抓捏後,再過油備用。
3. 起油鍋放關小火,再下花椒粒,聞見香味即取出花椒,留花椒油即可。
4. 把花椒油放回鍋中,加薑片、乾辣椒,先炒一下。再依序放番茄醬、醬油膏、砂糖、醬油、水、地瓜粉水、杏鮑菇塊、青椒彩椒片、純釀米醋、香油、鹹酥腰果,起鍋後加入炒香過的白芝麻,即可上桌。

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