SRA來台灣了！一起來認識全球餐飲綠色轉型的背後功臣

現在的餐廳，不再只把美味當成目標了。使用當季當令的食材，甚至成立發酵廚房來賦予剩餘食材新的面貌、將廢棄建材再製成餐盤，這是全球飯店、連鎖餐廳、學校食堂，甚至街邊小館正在發生的事。他們有一個共同點：都是英國SRA（The Sustainable Restaurant Association，永續餐廳協會）的成員。

撰文／曾怡陵・圖片提供／綠色餐飲指南、SRA

2008年，SRA在英國成立，目標是幫助餐飲業者落實更永續的經營模式，專業和公信力深受國際肯定。為世界級獎項「世界50最佳餐廳」（The World’s 50 Best）獎項設計「永續餐廳獎」評審流程，與全球志同道合的組織合作，透過餐飲與服務業推動正向改變。

2024年，SRA所建立的全球最大永續餐飲評鑑標準「Food Made Good」正式推出中文版，攜手台灣「綠色餐飲指南GDG」(簡稱：綠餐)協助餐飲業者加速永續轉型，與國際標準Food Made Good接軌，全面提升競爭力。如果你關心永續飲食，那麼SRA絕對是必須認識的組織。

為全球餐飲打造支持網絡　全面升級永續力

目前，SRA的版圖已遍布6大洲、73個國家，已為超過7000個餐飲業進行認證。它如何幫助全球餐飲業者建立永續的意識和行動？除了透過電子報、社群媒體傳遞訊息，也舉辦會議、教育訓練與各種活動，並提供客製化的顧問協助。同時引導業者在官網有效地展示永續成效，幫助顧客認同品牌價值。

在SRA的Facebook粉絲專頁裡，可以看到易讀又具體的圖文引導，引導餐飲業者減少食物浪費：自助餐廳可以依據客人剩食的狀況調整餐飲分量，或是用小盤盛裝食物，讓視覺上看起來更精緻，同時降低廚餘量。

此外，透過Food Made Good評鑑系統，SRA以系統化的方式幫助餐廳打造永續經營的全面策略。評鑑涵蓋採購、社會和環境三個面向。除了鼓勵使用本地、當令食材外，也重視員工福利、社區支持、節能減碳的實際行動。每家完成評估的企業都會收到一份量身打造的報告，內含進一步提升的行動計畫。

亞洲永續餐飲的改革浪潮

SRA指出，亞洲正處於關鍵性的改變時刻。以香港為例，從2024年4月開始禁用塑膠餐具；新加坡也啟動飯店永續認證計畫。他們也觀察到幾個亞洲的永續飲食趨勢：減少食物浪費、減塑、彰顯食材的產地和故事性，以及社會永續發展。

香港凱悅飯店的Sha Tin 18中餐廳是「減少食物浪費」的成功案例。在2024年底減少了34%的廚餘，並把廚餘轉化成堆肥和再生能源。用過的咖啡渣變身堆肥、花盆等，2024年為掩埋場減少了3千多公斤的咖啡渣垃圾。印尼峇里島Desa Potato Head酒店在減廢上的創新和成效，成了全球的模範。從2017年開始，他們就嚴格禁止使用一次性塑膠製品，也進行各種廢棄物的回收再製，例如將廢食用油製成蠟燭、廢棄酒瓶做成燭台、將回收塑膠做成椅子等。在2023年，酒店有超過80萬名旅客，產生了489噸廢棄物，卻只有2.9%送至掩埋場。另外還有香港的Andō餐廳，將1%營業額捐贈給無家者和難民等弱勢團體，每個月有一個週日為社區中有需要的人提供免費餐食。  
這三家示範企業皆獲得 Food Made Good 標準中的最高等級：三星評級。

SRA架構出永續飲食的清晰目標，並且提出實際可行的行動方案，串聯起全球餐飲業的轉型力量。隨著台灣成為SRA的一員，勢必為餐飲業注入更多創新與改變的動量。

不過，永續飲食的推動不能靠餐廳單方面的努力，更需要消費者的參與。我們每一次有意識的選擇，絕對是支持餐飲業繼續邁向永續未來的關鍵力量！