「拾吾純植」 用永續飲食種下善的種子

文／曾怡陵．圖片提供／陳明煜

走進位於竹北的「fifteen 拾吾純植西餐廳」，整片玻璃窗為室內注入明亮的氛圍，以大豆為意象的黃色燈管成了窗框，透過窗子可以看見工廠裡豆乳製作的過程。餐廳裡供應以有機蔬果、自然酒、自製豆腐等食材創作的中式、地中海、南洋等多國料理，為消費者提供純淨多樣的選擇，榮獲「綠色餐飲指南」2023年「最佳有機友善食材運用獎」。

創辦人陳明煜說，「拾吾」意指收拾整理自己的內心，他想透過純植物飲食、低廢棄、與人為善等具體實踐，讓善的循環不斷流動。他從小對生命議題有興趣，常去宮廟拿善書，後來又接觸佛法、到伊甸基金會工作，現在則透過商業模式，讓世界變得更好。

真食物、低廢棄　用料理為地球止血

會開餐廳，是因為妻子馮淘鑫在懷孕時改變口味喜好，開始茹素。那時她剛從北京來到台灣，發現台灣的蔬食環境雖然友善，但多半有藥膳味或使用大量素料，想開拓不一樣的可能性。夫妻倆找了曾在歐美歷練多年的主廚陳琬婷，理念一拍即合。

「真食物、低廢棄」是拾吾經營的大原則。「人類自以為在追求好的文明， 其實是夢幻泡影。」陳明煜表示，為了追求產量，使用農藥、化肥貌似提升產量，但土壤因此被汙染，人類吃進這些食物還有各種化學添加物後開始產生各種疾病。他希望透過自己的努力，為被嚴重剝削的地球止血。

拾吾的料理和產品為純植物性，就連優格的菌粉培養過程也沒有動物性成分。此外，料理完全不使用化學添加物和半成品，所有的醬料都是純手工製作。走進廚房，全場找不到一次性的廚房紙巾和保鮮膜，而是用棉布和反覆清洗、烘乾、消毒的不織布取代。進入洗手間，會看到擦手紙架上的提醒：「每張紙巾都曾是一棵樹」，提醒消費者：我們的每一個行為都會對環境帶來影響。

為了減少食材廢棄量，製作豆乳過程中會產生的大量豆渣，過去必須請人清運。現在透過與工研院合作的專利技術，將豆渣機能化，不僅提升蛋白質、GABA等含量，還可以用來入菜，或製成餅乾等產品，提升廢棄物的經濟價值。

真正的永續　不只從料理著手

此外，員工關係也是拾吾很重視的環節。「我們的Google Maps評價裡，除了說料理很讓人驚艷，第二多的評價就是服務很有溫度。」拾吾除了提供優於市場行情的薪資條件、有機員工餐或餐食補助之外，也藉由儒家、佛學等各種善知識的分享，讓員工提升心靈和處世智慧。「員工感受到公司是和他是一體的，接收到正向的力量後，對客人自然展現出有溫度的服務。」

陳明煜希望透過這些實踐成為下一代的榜樣，讓孩子們傳承良善的人生態度。此外，拾吾在餐廳裡舉辦各種關於動物權、蔬食育兒等講座，也正策劃針對小朋友的食農營隊。「成人長年累月被各種意識形態影響，會有很強的我執我見。我們想開展小朋友的食農教育，種下善的種子。」

對於未來，陳明煜希望政府能仿效丹麥立法支持有機，增強業者推廣的能量，並鼓勵消費者多落實有機消費、減塑等永續行動。他也期許透過拾吾為產業注入正向力量，改善從業人員待遇，並啟發大眾的內在善念，從而展現於外在的行為，真正形成永續的飲食環境。