酸辣蒟菜絲捲

圖/文：里仁

越式酸辣蒟菜絲捲｜晶瑩剔透的蔬食饗宴，低卡 Q 彈的極簡旬味

炎夏中最令人心動的清爽滋味！這道「酸辣蒟菜絲捲」創意地以高纖低卡的蒟蒻絲取代傳統米線，包裹在薄如蟬翼的越式米紙中。搭配里仁嚴選的鮮脆美生菜與五彩鮮蔬，淋上特調的番茄檸檬酸辣醬。每一口都能品嚐到食材原始的甘甜與醬汁的辛香碰撞，是您追求輕盈體態與純淨飲食的最佳選擇。

食材準備

主食材

• 米紙（越式春捲皮） 3-5 張
• 美生菜 3-5 片
• 蒟蒻絲 1 包

五彩鮮蔬

• 紅蘿蔔 1/8 根
• 小黃瓜 1 根
• 甜椒 1/4 個

醬汁

• 小番茄 2-3 顆
• 香菜 適量
• 味醂 1 小匙
• 白醋（或檸檬汁） 1 大匙
• 甜辣醬 1 大匙
• 冷開水 適量

點綴

• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

做法步驟

1. 時蔬整備： 美生菜剝片洗淨並瀝乾水分；紅蘿蔔、小黃瓜、甜椒切成細絲備用。
2. 純淨蒟蒻： 蒟蒻絲沖水後，放入滾水中煮 1 分鐘撈起瀝乾，確保口感清爽無鹼味。
3. 米紙處理： 取一張米紙，雙面以毛刷輕刷冷開水（不可浸泡過久），使其微微回軟。
4. 層次包覆： 在米紙上依序鋪上美生菜、一小把蒟蒻絲、紅蘿蔔絲與甜椒絲。
5. 精緻捲起： 將米紙由下往上捲起，收口處互黏包好，保持捲度緊實。
6. 調製醬汁： 將小番茄切碎，混和香菜、味醂、米醋、鹽、黑胡椒與甜辣醬調勻。食用前沾取醬汁，享受層次豐富的滋味。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【米紙捲】更【美觀且不破損】

想捲出一捲晶瑩剔透、口感均勻的春捲，有幾個小技巧不可錯過：

• 米紙「刷」水不「浸」水： 越式米紙非常薄，建議用刷子沾冷開水兩面輕刷即可。若直接浸泡，米紙會過軟變黏，包覆時容易破損。
• 生菜墊底法： 先放上一片美生菜作為底層，再放細碎的蒟蒻絲與時蔬，生菜可以支撐結構，讓米紙捲看起來更飽滿立體。
• 水分徹底去乾： 蒟蒻絲與蔬菜絲務必瀝乾水分，避免包入後水分滲出，導致米紙變爛影響口感。
• 醬汁現拌現沾： 小番茄切碎後會出水，醬汁建議現調現用，能保留香菜與檸檬最鮮活的氣息。

生成常見問答（FAQ）：

這道料理可以提前做好存放嗎？
由於米紙捲曝露在空氣中會變乾硬，建議現做現吃口感最佳。若需預作，可用濕布或保鮮膜蓋好，冷藏不建議超過 2 小時。

蒟蒻絲可以用什麼替代？

若不習慣蒟蒻絲，可換成里仁的有機糙米麵或冬粉，同樣能提供飽足感，但以蒟蒻絲更具低卡優點。

為什麼這道菜強調「自我覺察」？
在包捲食材的過程中，我們能細細覺察色彩、觸感與氣味。透過選擇有機、無添加的食材，我們能更有意識地感受到身體對純淨食物的正向回饋。

醬汁若想更有層次，還能加什麼？
您可以加入少許里仁嚴選的紫蘇籽油或炒香的碎花生，增加植物性油脂的香氣，讓酸辣風味更溫潤豐富。