小米Taco餅

圖/文：何俊昕主廚、慈心基金會、里仁

台中無菜單蔬食餐廳「菜市場 Tsai Chi Ya」創辦人何俊昕主廚將義式燉飯、墨西哥塔可餅的作法，結合小米、樹豆等雜糧及蔬果野菜，發想出「樹豆野菜小米燉飯」，以及墨西哥國民美食「小米Taco餅」兩道創意料理，帶來層次豐富的味覺驚喜！

食材準備：

小米粉400克
芋頭粉400克
麵粉2公斤
紅龍果2顆
牛番茄6顆
芭樂2顆
杏鮑菇10條
刺蔥50克
香菜50克
海鹽
黑胡椒
橄欖油
檸檬6顆

作法步驟：

1. 將小米與芋頭乾磨粉，和入麵粉加水揉成麵糰。
2. 麵團搓成圓球，壓平桿成圓餅狀，用平底鍋乾煎。
3. 將水果、番茄切丁，加入海鹽、檸檬、黑胡椒與刺蔥混和調味。
4. 杏鮑菇切成條狀，乾煎並以海鹽、黑胡椒調味後即可放在taco餅上享用。

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