咖哩香菇燉菜

酸女孩╳天天里仁聯名合作

菇香果味的清爽咖哩

這道咖哩香菇燉菜以多款菇類為主角，包含香菇、杏鮑菇、鴻禧菇與舞菇，搭配鳳梨與蘋果的自然甜味，讓咖哩湯頭更顯溫潤清爽。料理過程中，先將菇類、鳳梨與蔬菜炒香，再與里仁咖哩粉、咖哩塊及椰奶燉煮，最後加入鳳梨辣椒醬提味，酸甜微辣的層次讓整道料理更有深度。

健康與美味兼具的蔬食料理

成品濃郁卻不厚重，帶著果香的清新感，適合搭配白飯或麵包享用。這道料理不僅營養豐富，也能滿足素食與全家共享的需求，是一道兼具健康與美味的蔬食料理選擇。

食材準備與簡易做法

燉菜材料：

香菇乾 8~10朵

杏鮑菇 2支

鴻禧菇 30g

舞菇 30g

鳳梨 50g

蘋果 半顆

馬鈴薯 2顆

紅蘿蔔 半條

九層塔 適量

咖哩塊 1塊

咖哩粉 10g

鳳梨辣椒醬 15g

椰漿 50g

淺漬醋 30ml

水 150~200ml

海鹽 少許

黑胡椒 少許

咖哩香菇燉菜作法：

 1. 將香菇乾泡入熱水中10~15分鐘，待香菇軟化後撈出，並擠出多餘的水份，將香菇對切後與香菇水份開放置備用。

2. 杏鮑菇切成一口大小的方塊狀，鴻禧菇去除根部後撕成小朵，舞菇對半剝開。

3. 鳳梨切成1公分左右小塊狀，蘋果洗淨後去皮1/2顆後切成小丁，剩餘1/2顆切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後去皮切成同樣大小的塊狀，九層塔取葉片部分洗淨後瀝乾水份備用。

4. 熱一平底鍋，放入少量的油，鍋熱後放入杏鮑菇翻炒，直到表面略呈金黃熱後起鍋放入盤內備用，加熱同一平底鍋，鍋熱後放入鳳梨，以中大火將鳳梨表面炒上色後起鍋備用，再利用同一平底鍋，鍋熱後倒入少量的油，放入馬鈴薯、紅蘿蔔，快速拌炒直到表面呈現半透明狀後起鍋。

5. 準備一湯鍋，倒入適量的的油，加熱後放入香菇、杏鮑菇、舞菇、鳳梨丁、蘋果丁、馬鈴薯、紅蘿蔔，最後撒上咖哩粉，快速拌炒均勻後倒入淺漬醋、椰奶、水150ml、咖哩塊、蘋果泥後攪拌均勻，蓋上鍋蓋直到湯汁滾後轉小火悶煮10~15直到馬鈴薯跟紅蘿蔔變軟，過程中如果水份不夠可以再加入適量的水份。

6. 最後放入鳳梨辣椒醬、海鹽、黑胡椒調味後即可離火，放上九層塔葉即可搭配米飯或麵包享用。

💡 Tips：

• 步驟3的蘋果切塊也可以改成磨成蘋果泥，讓湯頭倍添甘甜風味。
• 咖哩塊可更換為紅咖哩醬或綠咖哩醬，可以變化出不同風味的咖哩。
• 燉菜為水份較多的料理，如果想更加濃郁可增加更多的咖哩塊。

常見問題 FAQ

咖哩香菇燉菜可以冷藏保存嗎？
建議於完成後 2 日內冷藏保存，享用前需充分加熱，風味最佳。

咖哩塊與咖哩粉有什麼不同？
咖哩塊通常含有油脂，口感較濃稠，咖哩粉則帶來辛香與清爽風味，搭配使用可讓湯頭更有層次。

這道料理適合全素嗎？
食譜中使用的食材多為植物性，若選用純素咖哩塊與不含奶成分的椰漿，即可調整為全素版本。