蒸大豆薑黃蔬菜燉飯

圖/文：里仁

薑黃咖哩炒蔬菜加入糙米慢燉，再搭配香煎香菇、燙蘆筍與蒸大豆，組合出一道色香味皆具的全素健康燉飯，是低油、營養均衡的理想選擇！
 

食材準備：

• 蒸大豆 20克
• 紅蘿蔔 1/4條
• 彩椒 30克
• 蘆筍 5根
• 鮮香菇 2-3朵
• 橄欖油 2大匙
• 咖哩粉 適量
• 糙米 一杯
• 水 適量
• 黑胡椒 適量
• 鹽 適量
• 水 1-1.5杯
   

作法步驟：

1. 甜椒、紅蘿蔔切丁，以橄欖油炒香，加入咖哩粉、糙米、鹽、慢慢加水一起燉煮，其間要不停攪動鍋底，以防沾鍋，等糙米吸收湯汁且煮熟後即可。
2. 香菇切片煎熟，蘆筍燙過，即可擺盤，最後再加上蒸大豆，以黑胡椒調味即可。
    

常見問答（FAQ）

糙米要事先浸泡嗎？
建議提前浸泡30分鐘可縮短燉煮時間並讓米粒口感更軟Q，但也可直接使用較長時間慢燉，視時間調整。

可替換咖哩粉嗎？
可使用薑黃粉替 Coffee 替代咖哩粉，仍有薑黃香氣，如需微辣可混入少量辣椒粉。

蒸大豆要怎麼保存？
蒸大豆冷藏可保存2–3天，食用前可簡單加熱或拌飯，口感與營養皆保留。