大黃瓜鑲豆腐

圖/文：里仁

大黃瓜是一種胡瓜，含水溶性纖維高有助排便，還能穩定飯後血糖、降低脂肪吸收，蒸熟鑲豆腐，蛋白質也有了，香甜好吃。

食材：
大黃瓜1條
板豆腐2塊
金針菇1/2包
太白粉2小匙
薑末適量
鹽1小匙
油1大匙
醬油1大匙
胡椒粉 適量

作法：
1.大黃瓜洗淨削皮切成約2.5公分厚圈，去除籽。
2.板豆腐捏成泥，放入碗中，金針菇、薑切末，放入碗中，並倒入太白粉粉、鹽、油、醬油、胡椒粉攪拌均勻，內餡即完成。
3.將內餡填入大黃瓜圈中，放入電鍋，外鍋加2杯水蒸煮，等電鍋跳起來即可上桌。
 

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