煎芋泥軟餅

食譜/江瓊芬   圖片/里仁

自製綿密芋泥餡，平底鍋就能做的金黃中式甜點

這是一道充滿懷舊風情的中式甜點，做法類似傳統鍋餅，但口感更加軟嫩好入口。我們特意選用本土栽種的芋頭，除了支持在地農友，更能減少食物里程與碳足跡 。本土芋頭香氣濃郁、口感鬆軟，經過簡單蒸熟後，拌入糖與油炒製成綿密芋泥，堅持少化學添加的原則，找回天然真實的安心滋味 。

食材準備：

內餡材料：

• 去皮切片芋頭 300克
• 玉米粉 30克
• 糖  120克
• 沙拉油 75克
• 花生粉 30克

餅皮材料：

• 中筋麵粉 250克
• 水 450cc
• 太白粉 10克
• 雞蛋 3個

作法步驟：

1. 將芋頭蒸熟，加入糖、玉米粉入鍋拌炒，再慢慢加入油拌炒成芋泥備用。
2. 將餅皮材料均勻混合在一起，將麵糊過篩靜置約30分鐘。
3. 在平底鍋上抹上少許油，倒入適量麵糊攤平，只要煎一面，當粉漿由液態轉成固態後即可盛起備用。
4. 將煎好的餅皮攤開，在沒有煎的那面放上芋泥，在接縫處沾少許麵糊包好。
5. 再放入鍋中煎至雙面金黃微酥即可取出，最後灑上少許花生粉就完成了。

料理小撇步｜跟著這樣做讓芋泥餡更綿密不膩口 想炒出大廚級的滑順芋泥，這幾個關鍵步驟要記住：

• 趁熱壓泥最省力： 芋頭蒸熟後要趁熱壓成泥，此時澱粉質最鬆軟，容易壓得細緻無顆粒。
• 油糖分次下鍋炒： 不要一次將所有油倒入，建議分 2-3 次慢慢加入拌炒，讓芋頭充分乳化吸收油脂，口感才會油亮滑順不乾澀。
• 加入玉米粉定型： 少許的玉米粉能增加內餡的黏稠度與聚合力，包入餅皮後切開才不會鬆散掉落，入口更加濃郁。

常見問答 (FAQ)

• 做好的芋泥如果用不完可以怎麼保存？
  炒好的芋泥若當天未用完，可密封裝入保鮮盒或真空袋，冷藏約可保存 3-5 天；若需長期保存，建議分裝後冷凍，使用前退冰蒸熱即可，依然能保持綿密口感。
• 餅皮為什麼要加太白粉？可以省略嗎？
  食譜中加入少許太白粉（或地瓜粉），能增加餅皮的透亮度與Ｑ軟度，讓煎出來的軟餅口感更好，不建議省略喔！
• 這道甜點是全素的嗎？
  餅皮材料中含有雞蛋，屬於「蛋奶素」。若您是全素食者，建議調整餅皮配方，去除雞蛋並適度調整水分與麵粉比例。這也符合里仁鼓勵低碳蔬食、友善環境的理念 。