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蔬食食譜

【點心】芋泥煎軟餅

2018-10-24
原本鬆散的芋頭加入糖、玉米粉和油炒成滑順的芋泥,包在餅皮內煎至金黃,類似鍋餅的作法,淡淡的芋頭香且甜而不膩,軟薄的煎餅好咬入口,是一道老少咸宜的甜點。
 
食譜提供:江瓊芬
 
內餡材料:
去皮切片芋頭 300克、玉米粉 30克、糖  120克、沙拉油 75克、花生粉 30克
 
餅皮材料:
中筋麵粉 250克、水 450克、太白粉 10克、雞蛋 3個
 
 
作法:
1. 將芋頭蒸熟,加入糖、玉米粉入鍋拌炒,再慢慢加入油拌炒成芋泥備用。
2. 將餅皮材料均勻混合在一起,將麵糊過篩靜置約30分鐘。
3. 在平底鍋上抹上少許油,倒入適量麵糊攤平,只要煎一面,當粉漿由液態轉成固態後即可盛起備用。
4. 將煎好的餅皮攤開,在沒有煎的那面放上芋泥,在接縫處沾少許麵糊包好。
5. 再放入鍋中煎至雙面金黃微酥即可取出,最後灑上少許花生粉就完成了。
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