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蔬食食譜

【主食】醬香豆薯

2018-02-07

豆薯吃起來的口感脆脆的,像水梨一樣,但是本身並沒有什麼味道,加一點辣豆瓣醬,用川式的口味去做增加滋味,簡單地拌炒就是一道香辣清脆的下飯菜。

食譜設計:黃萬金


材料:素豆條20g、香菇3朵、薑末2小匙、豆薯200g、木耳50g、紅辣椒1/2支、芹菜30g、水100cc。

調味料:
A.葡萄籽油1大匙。
B.葡萄籽油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、老缸辣醬1小匙、海鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、純釀米醋1大匙、香油1小匙。

素豆條醃料:醬油膏1大匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉1/2大匙。

 

作法:
1.素豆條泡水洗淨,擠乾水分,重複3次後,加醃料醃約10分鐘。
2.香菇、豆薯、木耳、紅辣椒切絲,芹菜切小段。
3.辣豆瓣醬、老缸辣醬、醋、海鹽、砂糖先調勻備用。
4.下調味料A,將素豆條炒至微黃後,盛起備用。
5.起油鍋,放香菇絲、薑末炒香,再放入醬汁加水煮開,接著加入豆薯、木耳、紅辣椒拌炒,最後放素豆條、芹菜段,起鍋前加香油即成。

 

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