Eng

蔬食食譜

創意佳餚 健康上桌

【主食】珍饌馨意福氣拼盤

2016-01-01

拼盤1馬告椒麻豆干

材料: 馬告豆干  1 包、小黃瓜絲  少許 
調味料: 椒麻醬(麻辣醬1 小匙、茶籽油少許)
作法: 馬告豆干加入椒麻醬拌勻裝入碗中,並加上小黃瓜絲 即可。

拼盤2:鳳梨醬金棗

材料: 新鮮金棗  300g 
調味料: 有機鳳梨醱酵原液  10cc、鳳梨果醬  150g 
作法:金棗洗淨瀝乾對切,再加入調味料拌勻後放至冰箱入 味即可食用。

拼盤3:松子堅果菱角

材料: 菱角仁  200g、荸薺  100g、彩椒丁  少許 
調味料: 茶油松子堅果醬 (以微火乾鍋先將松子  20g 炒熱取出,再將腰果  50g、杏仁果  50g、南瓜子  30g、核桃  30g 翻炒至有香氣後,放入調理機打碎成細顆粒狀再加入松子、義大利香料、湖鹽、苦茶油攪拌均勻即成。) 
作法: 1. 荸薺削殼後泡冰水;菱角仁燙熟後泡冰水備用。 2. 將菱角仁、荸薺瀝乾,加入茶油松子堅果醬及彩椒丁即可。

 

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 攝影/詹建華

 

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.21

 
台灣原味馬告豆干
售價 $165
里仁麻辣醬
售價 $150
里仁有機鳳梨醱酵原液750ml
售價 $1450