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蔬食食譜

【主食】翡翠團圓羹

2017-01-13

具長壽意涵的長年菜(芥菜)打成菜泥與有機胡蘿蔔汁,變身為紅、綠雙色的義式馬鈴薯丸,是祝賀親友健康長壽的驚喜美味。

 
材料:(4~5人份)
大芥菜1顆、紅蘿蔔、素火腿各30g,馬鈴薯2-3顆,毛豆仁25g,中筋麵粉、全果胡蘿蔔汁、番薯粉均適量。
 
調味料A:鹽、黑胡椒粉各少許。
 
調味料B:鹽、白胡椒粉、紅麴調味料各少許。
 
 
作法:
1.將芥菜洗淨切小塊狀,放入熱水中燙熟,取出待涼,再放入果汁機中打成泥狀備用。
2.嫩豆腐、素火腿切成丁,毛豆仁取出退冰,均備用。
3.馬鈴薯去皮後放進電鍋蒸熟,取出壓碎,再加入適量麵粉及番薯粉直到可揉捏成團狀。
4.馬鈴薯團加入調味料A後分成兩份,一份加入約80C.C芥菜泥,另一份加入約80C.C全果胡蘿蔔汁。視需要再加入適量麵粉調整硬度,搓成小球狀後放入滾水中燙熟,撈出、瀝乾水分備用。
5.將其餘芥菜泥倒入水中煮滾,再加入兩種丸子一起煮熟,起鍋前加入調味料B並淋入蕃薯粉水勾芡,攪拌均勻即可盛盤食用。
 
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