【食譜】素黃燴芥菜
芥菜含有豐富維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，經過創意料理，加上紅蘿蔔泥與薑泥做成的素黃，橘黃色的天然β-胡蘿蔔素讓湯汁看起來更美味！
份量：六人份
食材：
芥菜梗600克、木耳150克、金針菇1包、 紅蘿蔔150克、薑適量
調味料：
葡萄籽油3大匙、砂糖少許、海鹽少許、地瓜粉水少許
作法：
1. 芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘，使之去苦、入味、軟化。
2.將紅蘿蔔和薑分別磨成泥狀，芥菜切大斜片，金針菇切二段，木耳切絲，備用。
3.芥菜汆燙2分鐘後撈起，一片一片放入大碗中並壓緊，再倒扣在深盤中間。
4.鍋中加入油，將紅蘿蔔泥、薑泥炒至香味出來，盛出備用，做「素黃」用。
5.鍋中加水煮木耳和金針菇，放調味料勾芡，再拌入之前炒香的「素黃」後，淋在已置盤中的芥菜旁。
ps.若要讓芥菜油亮，可另勾「玻璃芡」(水＋鹽＋油＋地瓜粉)，單獨淋在芥菜上。
