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蔬食食譜

【食譜】素黃燴芥菜

2016-12-30

芥菜含有豐富維生素A、B群、菸鹼酸與鈣,經過創意料理,加上紅蘿蔔泥與薑泥做成的素黃,橘黃色的天然β-胡蘿蔔素讓湯汁看起來更美味!

 
份量:六人份
 
 
食材:
芥菜梗600克、木耳150克、金針菇1包、 紅蘿蔔150克、薑適量
 
 
調味料:
葡萄籽油3大匙、砂糖少許、海鹽少許、地瓜粉水少許
 
 
作法:
1. 芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘,使之去苦、入味、軟化。
2.將紅蘿蔔和薑分別磨成泥狀,芥菜切大斜片,金針菇切二段,木耳切絲,備用。
3.芥菜汆燙2分鐘後撈起,一片一片放入大碗中並壓緊,再倒扣在深盤中間。
4.鍋中加入油,將紅蘿蔔泥、薑泥炒至香味出來,盛出備用,做「素黃」用。
5.鍋中加水煮木耳和金針菇,放調味料勾芡,再拌入之前炒香的「素黃」後,淋在已置盤中的芥菜旁。
 
 
ps.若要讓芥菜油亮,可另勾「玻璃芡」(水+鹽+油+地瓜粉),單獨淋在芥菜上。
 

 

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