黃金廊道下的金色豐收 讓土地得以喘息的安心地瓜

地瓜落地生根，擁有堅韌生命，從早期困苦年代撐起一家溫飽的主食，到今日被視為健康養生的食材，在餐桌上始終不缺席。位於雲林土庫的俊輝農場，以友善土地的方式種出安心地瓜，讓這份熟悉的滋味，持續陪伴我們的餐桌與生活。

文／高嘉聆．攝影／王士豪

俊輝農場
傳承父親農業職人的精神，第二代李俊輝、李森期兄弟檔改變過往的慣行農法，從事有機栽培黃心、紅心地瓜，農場成了生機蓬勃的生物棲地，獲得綠色保育標章認可。

台灣高鐵縱貫彰化、雲林九個鄉鎮，帶來便捷交通，也映照出在地長年抽地下水造成地層下陷嚴重，影響高鐵行車安全的問題。為了減緩環境壓力，政府推動「黃金廊道」計畫，鼓勵彰雲地區高鐵沿線兩側1.5公里農地轉為旱作，讓土地得以喘息。

位於雲林土庫的俊輝農場，響應黃金廊道專案，不僅改種旱作作物，並選擇了管理不易但更貼近土地的有機栽培。

動物吃剩的 才是我們的

選擇種植地瓜，則是基於當代飲食趨勢。近年健康意識抬頭，地瓜營養豐沛，富含膳食纖維、升糖指數相對穩定，被視為養生的聖品。而且，土庫日照充足，擁有排水良好的砂質壤土，為地瓜提供合適生長環境，孕育甜度與口感俱佳的風味。

目前國內市場以台農57號黃心地瓜與台農66號紅心地瓜為大宗，俊輝農場兩者皆有種植。冬末初春，由黃心地瓜率先收成，而後紅心地瓜接棒生長，直到夏秋之際又迎來豐收。有機栽培必須避免鄰田汙染，走進田間，四周樹叢形成一道隔離屏障，農場定期修枝整林，確保通風與日照，也避免樹蔭影響作物的光合作用。「我們會主動和鄰田農友溝通理念，彼此理解。」有機農業除了友善土地，也要兼顧人際信任，透過敦親睦鄰落實理念。

談起栽培難題，甘藷蟻象是地瓜的頭號敵人，幼蟲會把地瓜塊根咬到變黑發臭。農場採用性費洛蒙防治技術，大幅降低危害。香甜的地瓜也引來了田鼠的覬覦，李森期笑說，「可能太好吃了，牠們還會呼朋引伴。」趕也趕不走，索性轉念與之共生，「牠們吃剩下的，才會是我們的。」好氣又好笑的語氣中，流露農人面對自然的寬容。

惜食分享 也是一種豐收

收成時節，大型機具翻起泥土，飽滿的地瓜現身，再由人工撿拾、分級。外型完整、表皮光滑的地瓜進入通路銷售，部分遭到蟲咬或賣相不佳的NG地瓜也不浪費，農場免費開放民眾撿拾，在地農村婦女口耳相傳，都說有機的地瓜特別香甜細緻，「來撿地瓜的人，比採收的工人還多。」堪為在地奇景。

行有餘力，俊輝農場透過福業協力，也將NG地瓜捐給社福機構或食物銀行，「曾經一次送出好幾公噸，還獲得了一張獎狀。」抱持惜食的心，擴散善的循環。

轉作有機最有感的變化之一，便是許多生物都回來了。「其實滿神奇的，每次巡田都有新的發現。」保育鳥類彩鷸悄悄在田畦間築巢，不請自來的胡蜂成為幫手，捕捉農田害蟲。照料作物的同時，農友也會放慢腳步留意這些生命的足跡。

李森期坦言，務農遠比想像更具挑戰。「老天爺時常不按牌理出牌，天氣、蟲害、生病，作物狀況隨時都在改變。」沒有固定答案，沒有標準公式，只能仰賴經驗累積與即時調整。與土地的相處，讓人學會放下控制，變得更有彈性。

地瓜如何保存、料理？

新鮮地瓜不必冷藏，放置通風的室內至少可以保存 1 個月，即使發芽仍可食用。
透過蒸烤，最能呈現地瓜原本的香甜滋味，先蒸再烤則讓地瓜的澱粉充分轉為糖蜜，表面鬆軟、內裡濕潤，香氣也更誘人。
有機地瓜建議洗淨連皮一起食用，更能攝取原型食物完整的營養。

• 原文刊登於《里仁為美》 第81期 P14-15