那些你常吃，卻未必知道的地瓜身世

香甜地瓜，人見人愛。在市面上最常見的「兩大霸主」，是台農57號黃心地瓜與台農66號紅心地瓜。

台農57號、台農66號地瓜差異與特色

台農57號為國內的主流品種，黃皮黃肉，質地鬆綿，甜度明顯，無論蒸烤、加工，滋味俱佳，是經典不敗的風味。台農66號的人氣也不遑多讓，棕紅的表皮包著橙紅的內裡，富含β-胡蘿蔔素，水分含量較高，口感濕潤清爽、柔和順口，特別適合煮飯、滾粥或製成甜品。此外，還有紫肉、白肉，或是帶有栗子、菱角香氣等多元地瓜品種，拼成一張台灣地瓜風味地圖。

葉用甘藷與塊根型地瓜的差別

所有地瓜的塊根、葉片皆可食用，不過專門採收葉片的「葉用甘藷」，由於養分多集中於莖葉生長，地下的塊根通常較小，甚至不會膨大。反之，以取用塊根為主的地瓜品種，葉片纖維較粗，口感不佳，通常不會作為蔬菜食用，早年農業社會則常用來餵養豬隻，因此俗稱「豬菜」（ti-tshài）。

地瓜發芽可以吃嗎？

地瓜儲放一段時間，會發現開始冒芽、長出細根，其實這對食用無礙，只需剝除發芽部位即可，若將芽苗插入水中或土裡，還會繼續生長，生命力旺盛。

地瓜的栽培正是運用類似概念，並非以種子播種，而是剪下藷苗插植。將20至30公分的藷苗植入土中，待其落地生根、儲存養分，地下的塊根便會逐漸肥大形成甘藷。雲林地瓜產量位居全國之冠，主要栽培台農57號黃心地瓜，也是專業育苗的大本營，種苗供應全台各地，像是以紅心地瓜聞名的新北金山，其栽培的台農66號，多數種苗也源自於雲林。