奶油南瓜湯

以好油炒出濃郁金黃，暖胃又營養的西式濃湯

這道南瓜湯運用了「酪梨油」耐高溫的特性，先將洋蔥與南瓜炒出焦糖香氣，再加入高湯燉煮，風味比水煮更具層次。融合鮮奶油的滑順與核桃的酥脆，最後淋上酪梨油點綴，不僅視覺滿分，更能攝取到完整的單元不飽和脂肪酸與脂溶性營養。適合追求健康飲食與喜愛西式濃湯的家庭，是餐桌上最暖心的亮點。

食材準備：

基底蔬菜： 

• 南瓜 1公斤（去皮去籽切塊）
• 洋蔥 2顆（切碎）

優質油脂： 

• 酪梨油 2湯匙（炒菜用）+ 適量（裝飾用）

湯頭與濃稠度： 

• 蔬菜高湯 700毫升（若無可用好湯頭35毫升 1:20代替）
• 鮮奶油 150毫升（全素者可用椰漿取代）

調味與裝飾： 

• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 碎核桃 適量
• 新鮮香菜葉 適量

作法步驟：

1. 煸炒香氣： 取一只湯鍋，開中火加熱 2 湯匙酪梨油。放入碎洋蔥拌炒約 5 分鐘，直到洋蔥變軟且呈現透明狀，釋放甜味。
2. 釋放果香： 將南瓜塊放入鍋中與洋蔥一同翻炒，持續煮約 8-10 分鐘。這個步驟能讓南瓜表面微焦金黃，風味會比直接水煮更濃郁。
3. 燉煮入味： 倒入蔬菜高湯（需蓋過食材），加入少許鹽和胡椒調味。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 10 分鐘，直到南瓜完全熟軟。
4. 攪打融合： 測試南瓜軟爛後，倒入鮮奶油拌勻並重新煮滾，隨即離火。使用手持式攪拌棒（或是倒入果汁機）將湯料打成細緻光滑的泥狀。
5. 盛盤點綴： 將濃湯盛入碗中，撒上碎核桃增加口感，放上香菜葉裝飾。最後，關鍵的一步：在湯面上淋上一圈酪梨油，即可享用這道色香味俱全的佳餚。

料理小撇步｜跟著這樣做讓南瓜湯口感更絲滑 

想要煮出如飯店般細緻綿密的南瓜濃湯，除了攪拌工具外，這幾個細節要注意：

• 一定要先炒過： 許多人煮南瓜湯直接用水煮，這樣香味會減半。利用酪梨油先將洋蔥炒軟、南瓜炒金黃，產生「梅納反應」，湯頭才會甜美濃郁。
• 高湯分次加： 在攪打時，如果您覺得湯太稠，可以適量加入熱水或高湯調整；若太稀則較難補救。建議一開始高湯不要一次全下，保留 1/5，視打成泥後的濃稠度再決定是否加入。
• 過篩更細緻： 如果您使用的是一般果汁機且希望追求極致滑順（如法式餐廳口感），攪打完後可以用濾網過篩一次，去除南瓜纖維，口感會像慕斯一樣綿密。

FAQ 常見問答

• 如果不吃乳製品，鮮奶油可以用什麼取代？ 
  如果您是全素者或有乳糖不耐症，可以將鮮奶油替換為「無糖椰奶」或「燕麥奶（Barista版）」。椰奶會帶有淡淡的南洋風味，與南瓜非常契合；燕麥奶則較清爽。兩者都能提供類似的滑順口感。
• 為什麼要在最後再淋一次酪梨油？會不會太油？ 
  不會的。最後淋上的酪梨油稱為「Finishing Oil」，量不需要多（約 1 茶匙）。這樣做能讓湯品表面更有光澤，且酪梨油清新的草本香氣在熱湯的蒸氣中會更加明顯，能提升嗅覺與味覺的層次感，同時也讓您攝取到未經烹煮的優質生油。
• 南瓜皮很有營養，可以不去皮直接煮嗎？ 
  可以！里仁推廣「全食物利用」。如果您使用的是有機南瓜，洗淨後連皮一起切塊燉煮、攪打，營養價值更高（皮含有豐富纖維），湯的顏色會呈現較深的金綠色，口感也會稍微帶有顆粒感，別有一番風味。