三日苗蔬食麻婆豆腐

圖文：一寸鮮

三日苗蔬食麻婆豆腐｜溫潤辛香，綠意入味的蔬食新風格

以三日苗（發芽三天大的青花椰苗）取代傳統蔥段，讓辛香之中多了一抹清爽綠意。香麻不嗆、口感層次豐富，讓經典家常菜轉化為更輕盈、無負擔的蔬食版本。

份量：2 - 4人｜時間：30 分鐘

培仁媽媽x一寸鮮

培仁媽媽介紹茹素36年、下廚50餘年，經營《培仁蔬食MAMA》YT頻道，蔥油餅教學影片獲693萬次觀看。

提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。

食材準備：

［材料］

• 三日苗 半盒
• 豆腐 一盒
• 新鮮香菇 60克
• 乾香菇 10克
• 紅蘿蔔 40克
• 紅甜椒 40克
• 青椒 40克
• 凍豆腐 5塊

［調味料］

• 辣豆瓣醬 2大匙
• 豆豉 1大匙
• 花椒粉 2大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 白麻油 1大匙
• 糖 1大匙
• 鹽 適量
• 藕粉 1大匙

作法步驟：

1. 豆腐切丁、滾水燙1分鐘，撈起備用。
2. 新鮮香菇切丁；乾香菇泡水泡軟，撈出擠乾切丁。
3. 胡蘿蔔去皮切小丁；青椒、紅椒切丁；凍豆腐捏碎；豆豉切碎。
4. 鍋中放油，放凍豆腐用油煎到稍硬，拿出備用。
5. 鍋中放薑末、乾香菇炒香，再放新鮮香菇炒香，再放紅椒、青椒、紅蘿蔔炒香。
6. 空出鍋子中間，加入豆瓣醬、豆豉、糖炒香，再加碎凍豆腐與其他料拌炒。
7. 鍋中加一杯水，加入豆腐丁，滾了以後再加一杯藕粉水再煮滾。
8. 試一下味道，看要不要補鹽，加入一半花椒粉、胡椒粉、白麻油拌勻即可盛盤。
9. 盛盤後撒上剩下一半花椒粉與三日苗就完成。

料理小撇步｜跟著這樣做讓料理的營養更加分

• 三日苗可切碎後再撒上，幫助蘿蔔硫素釋放
  透過刀具將三日苗切段、切碎，目的是破壞芽苗中細胞壁，讓內含的各項植化素與抗氧化物質更加釋放出來，入口後可幫助我們腸胃吸收芽苗營養的效率與濃度。
• 建議盛盤後再撒上三日苗
  三日苗含有蘿蔔硫素等珍貴營養，在60度以下的環境最為活躍，麻婆豆腐盛盤後如靜置5~10分鐘（視季節環境溫度調整）再撒上，可避免各項植化素與抗氧化物質被高溫破壞，營養攝取更全面。
• 麻油不只提香，更可以幫助植化素吸收
  不論是三日苗所含有的蘿蔔硫素、紅蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素，皆屬於脂溶性營養，因此料理中的白麻油除了提香功能外，更有幫助這些營養素吸收的功能，讓我們不只吃得美味，也吃到滿滿營養。

一寸鮮介紹

綠藤於 2022 年全新推出的高營養蔬菜品牌，致力於「讓更多真實的營養，回到餐桌」。延續 2010 年首創業界活體芽苗的初衷，以嚴格的純淨與永續栽培，和日本生鮮領導品牌「村上農園」合作研發，推出「三日苗・超級青花椰苗」－發芽三天大的青花椰苗，含有蔬果中濃度最高的蘿蔔硫素，是攝取珍貴蘿蔔硫素的最佳來源。期待幫助人們讓營養更長效留在體內、讓更多的營養，從新生的自然力量而來。

三日苗

3 大獨特亮點

依據美國醫學研究開發

由日本「村上農園」依美國約翰・霍普金斯大學預防醫學研究開發，含高營養成分 – 蘿蔔硫素，是每日蔬菜的理想選擇。

日本村上農園獨家授權

日本獨家授權特許種子、領先技術與實驗室定期檢測，確保每一盒三日苗符合高濃度蘿蔔硫素標準 214mg /50g (※SGS)。

綠藤十年純淨栽培堅持

台灣綠藤十年堅持，以純淨水栽培，不施加農藥、無營養液肥，每一口都能吃進 100% 新鮮、活著的營養。

※ SGS：蘿蔔硫素主要以 SGS（蘿蔔硫素硫化葡萄糖苷）的狀態存在植物體中。被人體吸收後會轉化為「蘿蔔硫素」（Sulforaphane）。

常見問答（FAQ）

三日苗要不要洗？
打開包裝後，以飲用水稍微簡單沖洗，避免物流途中有任何塵埃沾染，甩乾後即可食用。

三日苗可以放多久？
三日苗最佳賞味期為 7 -10天（以包裝日期算起，顯示於產品腰條側面）。您可以最佳賞味期為基準，檢查三日苗是否有損壞、枯萎，或是否有異味，確認新鮮度後再食用。

為了有效攝取三日苗，應該吃多少份量？有限制攝取量嗎？
因為第一次享用三日苗，想跟你分享，三日苗含有豐富的營養與酵素，並無限制攝取量。但是因為微嗆辣的口感，所以第一次建議先從 1/5 盒開始嘗試，約莫 10g。

三日苗的吃法？
推薦融入日常飲食，加入一小撮芽苗搭配（如同灑上蔥花），不論是餐盒便當、家常料理都很搭，因為三日苗擁有豐富酵素與營養素，食用少量也能享受到芽苗豐富的營養。