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蔬食食譜

【主食】台式咖哩炒麵

2019-05-06

圖/文:里仁

夜市裡好吃的炒麵總是大排長龍。只要將冰箱常備的紅蘿蔔、馬鈴薯、綠色葉菜,或是三色丁等食材拿出來,加入咖哩粉、椰奶等調味拌抄,簡簡單單就能炒出盤香噴噴的台式咖哩炒麵,比排隊還省時間呢!

材料:(1-2人份)

蕎麥拉麵 2塊麵
紅蘿蔔 半根
馬鈴薯 1顆
金針菇 1包
黑木耳  3朵
三色丁混合蔬菜 50公克
綠色葉菜 1/2包
乾香菇 2朵

調味料:
咖哩粉 2茶匙
醬油  少許
有機椰奶22%  少許
鹽巴  少許
味醂調味料  少許
白胡椒粉 少許
烏醋  少許
香油  少許

作法:

  1. 乾香菇泡軟切絲備用,香菇水留下,紅蘿蔔、馬鈴薯、黑木耳、綠色葉菜皆切絲備用
  2. 取一鍋水,待滾水後加入麵塊,立即關火,靜待備用
  3. 另取一鍋子,熱鍋放油,拌炒香菇絲、紅蘿蔔絲、馬鈴薯絲、黑木耳絲、綠色葉菜,炒熟後放入咖哩粉、香菇水,拌炒過程中加入醬油、椰奶、味醂、鹽巴等調味料,若覺得太稠,可再加入少許的水(拌炒時間延長,會讓水分蒸發),也可依個人喜好調整口味。
  4. 調味後,放入麵條,再加入烏醋拌炒,關火淋上香油,即可上桌。

咖哩小撇步:一次加入多種咖哩粉,可以讓咖哩料理變得更豐富。若您想讓咖哩有更加獨特的風味,還可以加入巧克力使咖哩濃郁,加入蜂蜜可讓咖哩提味,加入優格可以緩和辛辣喔!

紅蘿蔔、馬鈴薯、金針菇、黑木耳等生鮮食材,歡迎至里仁門市選購!

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