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蔬食食譜

【主食】客家菜包

2018-04-01

文│里仁.食譜設計及示範│郭馥瑢(咚咚).攝影│石吉弘

以糯米粉揉製的外皮軟Q有彈性,內餡包入香菇、鹹香多汁的紅蘿蔔絲及白蘿蔔乾,吃出傳統好滋味。

材料:
外皮—糯米粉225g、中筋麵粉10g、滾水65c.c.、冷水65 c.c.
內餡—紅蘿蔔125g、蘿蔔乾50g、香菇30g、豆包片50g
調味料:鹽、胡椒粉適量

作法:

內餡
1. 蘿蔔乾川燙後撈出擠乾、香菇泡軟後切絲。
2. 熱油拌炒內餡,最後放入調味料。熄火、冷卻後拌炒芹菜。

外皮:
1. 糯米粉加中筋麵粉拌勻後,倒入滾水攪拌。
2. 加入適量的冷水揉成團。

包餡
1. 分割6份、搓圓壓扁,包入內餡,收口。
3. 整型後以粽葉鋪底,放入蒸鍋蒸8分鐘後,開蓋讓水氣散出,再蓋上鍋蓋以小火蒸5分鐘即可。

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