撰文/陳秀麗 攝影/石吉弘、林建豐
在許多四、五年級生的記憶中,陪伴成長的兒時零嘴,多採用純粹自然的原料、再以費時的古法製作而成,「古早味」正是這種滋味。
走進位於桃園的全冠食品行,一棟三層樓的透天厝。一樓是負責人蘇宇耾接手父親所創立的食品行,進入全冠的生產線,看見蘇家太太、媽媽正在高溫的鍋爐旁細心製作年節必備的「生仁糖」。
生仁糖又稱為「天公豆」,是每年農曆正月初九拜天公時必備的傳統祭品。全冠的傳統生仁糖沿用古法,只使用單純的自然原料:花生、麥芽糖、白砂糖、甜菜根粉。談到選料的嚴謹,蘇宇耾說,他特別選用國內知名的虎尾花生,顆粒飽滿、香氣濃郁,經虎尾農會黃麴毒素檢驗合格,更通過里仁安心原料標準和慈心驗證公司評鑑。為了保持花生的新鮮,他特別要求供應商在製作的前一天到貨,讓生仁糖能夠保留花生新鮮自然的香氣。
而生仁糖的薄脆糖衣,則是用麥芽糖和白砂糖熬煮而成的糖漿,一層一層細心滴淋裹覆而成。全冠沿用古法,將鍋爐中炒熟的花生,置換到旋轉的拌炒鍋中;再將糖漿以鍋杓舀起,一瓢瓢均勻仔細淋在花生上、灑上白糖、快速拌炒,讓每顆花生都均勻裹上薄脆的糖霜,做成一粒粒小巧、酥脆爽口、甜而不膩的生仁糖。
▲沿用古法,用麥芽糖和白砂糖熬煮而成的糖漿
▲一層一層細心滴淋裹覆在炒熟的花生上,讓每顆花生都均勻裹上薄脆的糖霜
▲紅色生仁糖的喜氣顏色則來自天然的甜菜根粉
生仁糖
成分:花生仁、糖、麥芽、麵粉、甜菜根粉、碘鹽
特色: 1.採天然甜根菜粉著色,無人工香料、色素、防腐劑。 2.花生通過黃麴毒素檢測。