有機智慧

【食譜】八寶辣醬

2016-12-22

把香菇、豆干、甜椒等材料切丁,加入甜麵醬和辣豆瓣醬拌炒成一盤家常料理,一碗白飯配上八寶辣醬,香香辣辣的滋味勝過任何山珍海味。
 
食譜設計:劉嘉蕙 Elisa Liu / 全文轉載自〝媽媽的蔬食手路菜〞一書
 
 
材料:
豆干    5 片 
毛豆    80g 
筍丁    100g 
蒟蒻切丁    100g 
乾香菇泡發    5 朵 
甜紅椒    大的半個 
甜黃椒    大的半個 
麵筋    1 條 
辣豆瓣醬    2 大匙 
甜麵醬    1 大匙 
醬油    2 小匙 
味醂    1 大匙 
白胡椒    1 小匙
 
 
作法:
1.豆乾、乾香菇、紅黃椒、麵筋切丁。
2.水煮滾加一點鹽,放進毛豆汆燙約一分鐘,撈起以清水洗去雜皮備用。
3.起鍋不放油先以乾鍋煸香菇,至香氣飄出起鍋備用。
4.炒鍋放入油,鍋熱改中小火,放進辣豆瓣醬及甜麵醬炒勻。
5.加入除了紅黃椒以外的所有材料,以及2大匙的香菇水,翻炒均勻後,加進醬油、味醂調味,待材料炒得乾爽時加進紅黃椒一起拌炒,熄火灑上胡椒粉即可盛盤供食。
 
 
Tips:
八寶的選擇,只要是不容易出水的材料都可以。醬一定要先用油煸炒過才不會有生醬味,這個程序很重要喔!八寶辣醬搭配老麵饅頭,也是非常對味的啊!

 

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