油漬料理就是這麼厲害！
圖/文 里仁
油漬料理(或稱油封料理)源於南法，是能讓美味被放大的技巧，尤其酸甜兩種對比更鮮明。油能有效阻絕空氣，讓食材避免氧化保存更久。以時間創造的油漬食物可直接品嚐或當食材延伸變化。浸漬過蔬果的油，因與食材精華長期融合，拿來製作醬汁、沙拉醬或沾麵包更具風味。
還沒嘗試過嗎？ 別擔心，跟着以下7道油漬食譜，運用常見食材，你的大廚技能就在簡單學、輕鬆做中UPUP~
油漬番茄
乾燥後的小蕃茄有著濃郁的果香味，加上義大利香料的風味，搭配著法國麵包或是直接加入義大利麵一起享用，傳統義式料理滋味簡單就能上桌喔！
油漬菇菇彩椒
甜椒經過平底鍋煮熟去皮後，有著滑嫩口感與甜味，混合著保留些許脆口的菇類一起享用，能吃到淡淡香料風味，做好一整瓶就隨時都有前菜大快朵頤了！
油漬芥菜鄉村泡菜
吃起來還保留著蔬菜口感的這道鄉村泡菜，有先許的酸與淡淡甜味，很適合作為開胃菜或搭配重口味料理一起食用喔！
油漬蕃茄茄子醬
馥郁的焦糖化滋味，讓有點酸甜再帶些辛辣的茄子醬，吃起來口味層次豐富，可以拌入白飯或搭配麵包享用，是道蔬菜系的獨特醬料。
紅蘿蔔絲拌醬
對於不喜歡紅蘿蔔生味的人來說，這道拌醬食譜是個很好的選擇。經油油炒脫水步驟，濃縮了紅蘿蔔的甜味，加上苦茶油的風味，讓拌醬可以搭配麵或飯都很對味！
香料油漬鷹嘴豆
想吃咖哩風味又不想吃咖哩飯，就做做看用咖哩粉來油漬鷹嘴豆吧！無論是開胃小菜、拌沙拉或拌麵都可以使得美味加分。
香草漬香蕈
添加進四種香料的這道香草漬香蕈，吃起來不但有蕈菇的水嫩口感，還帶有香料透過橄欖油封存進蕈菇的豐富香氣。
是不是蠢蠢欲動了呢？ 挑一道食譜馬上就來試試看吧！
