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蔬食食譜

【主食】酥烤毛豆可樂餅

2020-08-20

圖/食譜 糖果廚房生活工作室

將鬆香軟糯的馬鈴薯,拌入毛豆、洋蔥、豆漿、豆渣與蘑菇,以全食物的概念所設計的「毛豆可樂餅」,吃的到優質的國產毛豆,為了健康考量不採用油炸,而改用酥烤方式做出的可樂餅,熱呼呼又鬆軟的飽滿內餡,讓品嚐者健康又滿足。

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季-綠色餐廳x毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇,更多毛豆食譜看這邊~!

材料:
毛豆250g
水適量
馬鈴薯2顆
蘑菇丁 4朵
洋蔥丁1/2顆
鹽、胡椒適量
豆漿100g
豆渣75g
奶油 30g

做法:
1.將毛豆仁汆燙,瀝乾水份備用
2.洋蔥丁、蘑菇丁拌炒備用
3.馬鈴薯蒸軟搗軟,與所有食材混合均勻
4.依照麵粉、蛋液、麵包粉順序沾裹
5.入烤箱烤至上色即可

糖果廚房生活工作室
「廚房賣的不是食物,而是對食物應有的態度。」
將食物與人、土地的連結關係加以運用成道道美食,讓食與農的交流於餐桌上呈現,成為你我生活的一部份。

綠色餐飲指南 Green Dining Guide
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