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蔬食食譜

【主食】椒鹽丸子

2020-01-06

食譜提供:黃萬金老師

炸得金黃酥脆的新豬肉丸子,再沾上桔醬、撒上胡椒鹽。隨之而來的香味,讓人食慾大開!適合過年過節,全家一起享用! 

材料:
新豬肉 1包(230g)
荸薺(或豆薯) 100g
芹菜 20g
薑末 5g
葡萄籽油(炸油)

醃料:
葡萄籽油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

沾醬:
客家桔醬
原味沙拉醬
海鹽(炒過) 1大匙
胡椒粉 1大匙

作法:
1.芹菜切末,將荸薺壓扁後切碎備用。
2.將解凍後的新豬肉放置於大碗,慢慢加入鹽巴、胡椒粉、香油、薑末、芹菜末、荸薺、地瓜粉,一邊添加請一邊攪拌,讓食材更均勻。
3.雙手抹油預防沾黏。將混合好的新豬肉塑形成球狀丸子。起油鍋,油溫達120度時,沿著鍋邊放入新豬肉丸子,(小叮嚀:丸子外表未炸熟前,不碰觸可預防丸子散掉喔!),炸至外表呈暗褐色即可起鍋。
4.把客家桔醬和原味沙拉醬,以1:3比例混合;胡椒與海鹽則是1:1混合。即可成為兩款適合搭配新豬肉丸子的沾醬喔!

備註:
將解凍的新豬肉,隔著包裝擠壓至中間,再剪掉其中三邊包裝,即可輕鬆讓新豬肉完整拿出。

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