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蔬食食譜

【主食】珍珠丸子

2020-01-06

食譜提供:黃萬金老師

珍珠丸子是著名的湖北菜餚,有著「團圓喜慶」的意思!吃素的人,可以用「新豬肉」取代絞肉,再混合脆脆的荸薺一起入餡。吃起來口感豐富,是一道容易製作的喜氣菜餚!

材料:
A.圓糯米 2米杯(泡約6~8小時後,瀝乾)
   枸杞 2大匙
   芹菜 20g
B.餡料:
   新豬肉 1包(230g)
   荸薺(或豆薯) 100g
   芹菜 20g
   薑末 5g。

醃料:
油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

作法:
1.將新豬肉放置於冷藏室解凍備用。將荸薺壓扁後切碎,芹菜切末、薑切末備用。圓糯米擺放至盤中備用。
2.新豬肉放入大碗,以鹽巴、油、醬油膏、海鹽、胡椒粉、地瓜粉、香油調味拌勻。
3.把芹菜末、薑末、荸薺末,加入大碗內後快速拌勻,塑形成小球狀(每顆約25g)。均勻裹上圓糯米,即可放置於蒸籠內。
4.起水鍋待水滾後,放上蒸籠大火蒸20分鐘。亦可使用電鍋,外鍋放一杯水即20分鐘後自動跳起。上桌前再以大火回蒸5分鐘即可。
5.呈盤後,可將芹菜末與已泡水的枸杞,裝飾於珍珠丸子上,看起來會更顯美味!

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