和諸羅樹蛙一起長大的有機烏殼綠竹筍

圖/文：里仁

在雲林古坑鄉，有一片充滿生命力的有機竹林。這裡是麻園有機合作社筍農李登傑的耕作田園，也是保育類「諸羅樹蛙」的家園。

與其他喜歡遠離人群的樹蛙不同，諸羅樹蛙特別鍾情於農耕地。竹林裡的蚊子、蛾類，以及竹盲椿象（竹蚊子），都是牠們的大餐；地上堆積的落葉層是樹蛙卵泡安身的地方，淺淺的小水坑則成了蝌蚪的嬰兒房。

因為堅持不噴農藥，這片竹林得以維持豐富的生態。清晨時分，樹蛙結束一夜的求偶鳴唱，大冠鷲在藍天盤旋巡視，構成了這片竹林最真實的風景。

藏在稻草窩裡的烏殼綠竹筍

登傑種植的烏殼綠竹筍是綠竹筍的變種。和短而彎曲，長得像牛角的綠竹筍不同，烏殼綠竹筍直挺挺地帶著黑色絨毛，體型比較大，價格也更親民。

因為有機栽種，不能使用化學藥劑控制，登傑用心地記錄土壤狀態、觀察氣候變化、安排施作節奏，甚至連陽光的角度與風向，都可能影響竹筍的生長。這些細節，決定了一整季的收成與品質。

竹筍最怕乾旱與陽光。水分不足就不出筍，拼命澆水或連續豪雨讓土壤過濕，又會影響筍芽呼吸。登傑在每一叢竹子底下鋪了厚厚的稻草，提供竹筍發育的濕潤與溫暖，不需要頻繁的澆水。上面再蓋一層黑色布，避免筍尖提早見到陽光「出青」產生苦味。

每天清晨「拆盲盒」，與時間賽跑鎖住鮮甜

但是對筍農來說，真正的挑戰，是從採收那一刻才開始。每天透早，登傑伴隨還沒休息的蚊子走進竹林，檢查每一叢竹子，如果看到地上的黑布有細微的隆起，就是收成的訊號。

接著是拆盲盒了！每一鏟下去，都是未知的驚喜或考驗。可能挖出飽滿潔白的竹筍，但也可能因天候影響略有差異。判斷若過早或過晚，都會影響竹筍的口感與價值。採收時下刀的角度也需要純熟的經驗，不留神就會將筍子攔腰斬斷。

採收後，緊接著是一場與時間的賽跑。竹筍離土後糖分轉化極快，若未及時處理，容易產生苦味。因此，登傑必須在第一時間進行分級、清理外殼與雜質，再迅速送入低溫環境冰存，鎖住鮮甜。整個流程講求效率與細心，確保每一根筍子都能維持最佳品質 。

烏殼綠竹筍怎麼吃最美味？

烏殼綠竹筍吃的是爽脆與香氣。最經典的料理方式有：

• 原味：水煮後切片，搭配少許鹽或橄欖油，就能吃出自然甘甜。
• 清燉：與香菇、薑片一起燉煮，就是一道溫潤的湯品。
• 快炒：切片後和豆干或時蔬一起快炒，簡單調味後就是一道開胃料理。
• 涼拌：川燙後冰鎮，拌入醬油與芝麻，清爽又解膩。

從栽種、採收到後端處理，每一段都是農友與自然、生態和諧共處的故事。每一口的鮮脆清甜的筍，不僅是農友用心耕耘的成果，也是土地被溫柔對待後，回饋給人類的真實美味。